Smokehouse: típusok és lépésről lépésre szóló utasítások

Közöttünk sokan vannak a füstölt termékek rajongói. Annak érdekében, hogy nagy pénzeket ne kössön a boltokban történő vásárlásra, sokan már házi dohányzást használnak. Kiválaszthatja a gyári modellt, vagy készítheti el a leginkább hasonló megoldást.

Szinte minden füstölőház egy doboz (általában fém), amelyben fémrács vagy horgok vannak elhelyezve. A dohányzás hideg vagy forró füstvel történő füstölésével történik, ami különleges ízlést és aromát ad nekik.

A baromfi gazdaságok a működési és elhelyezési elvben különböznek egymástól. A gyárak gyakran drágák, de a keresletük még mindig nem esnek sok évre. A dohányzás segítségével többször is meghosszabbíthatja a termékek eltarthatóságát.

A boltok a füstölt termékek nagy választéka, de egyértelműen nem hasonlítható össze az otthoni füstöléssel. Az a tény, hogy a termékek tömeges értékesítésre történő gyártásakor a gyártó nem fordít elég figyelmet a biztonságos dohányzás szabályaira, és gyakran „folyékony füstöt” és más megkérdőjelezhető adalékanyagokat használ. De az igazi tudósok tudják, hogy a termék ízlése és színe a dohányzás előtti pácolás vagy sózás módjától, a fűrészportól és más fontos tényezőktől függ, amelyeket egyszerűen nem vesznek figyelembe a tömegtermelés során.

Megkülönböztesse a füstölőházat hideg és meleg füstölt. Az első módszerrel nyert füstölt húsok szárazabbak és sűrűbbek. A forró füstölt étel megtartja zsírtartalmát. Amikor elkezdődött az otthoni füstölők gyártásának vagy megszerzésének gondolata, érdemes azonnal meghatározni, hogy mely termékeket szeretik a családban. Ennek alapján már kiválaszthatja a készülék tervezését.

A füstházak a kemence működésének és elhelyezésének elvében különböznek egymástól. Így a füstölő füstölő fészekben az élelmiszer-kamrát a készülék alá helyezett nyílt láng vagy elektromos készülék segítségével melegítjük. Ily módon forró füst keletkezik, amely a termékeket borítja és készen áll.

Az ábra a legegyszerűbb dohányzási helyeket mutatja be egyes részek és termékek elhelyezésének lehetőségeivel:

A hideg dohányzás nagyon hasonló. A fő különbség az, hogy a füstnek van ideje, hogy lehűljön, mielőtt eléri a terméket. Az ilyen füstölők hőmérséklete 35-40 fok, és a hideg dohányzás több napig is eltarthat. Független felszerelése nehezebb lesz a forró füstölőházhoz képest. De ez nem akadályozza meg az otthoni füstölt szerelmüket szennyeződések és adalékanyagok nélkül.

Az ábrán egy egyszerű diagram mutatja az ilyen füstölőház működésének elvét:

A forró dohányzás 60 és 120 fok közötti füsthőmérsékleten történik, így sokkal kevesebb időre van szükség, mint a hideg. Fordítottan arányos kapcsolat van: a hő csökkenése esetén a főzési idő nő. Minden meleg füstölt házban van egy tipikus kialakítás: egy olyan tartály, amelyen belül van egy rács (horgok) az élelmiszerhez, egy fém serpenyő és fűrészpor az alján.Ezt a tartályt nyílt tűzre vagy előmelegített sütőre helyezik, hogy a fűrészpor elkezdjen füstölni, ami a füstöléshez szükséges meleg füstöt képezi.

Egy másik fontos pont: ezt a füstölőt egy fedéllel kell lezárniúgy, hogy az egész folyamat során szabályozhassa a hőmérsékletet, és eltávolítsa a kamrából a felesleges füstöt. A megvásárolt füstölőkészülék modellek füstgenerátorral, ventilátorokkal, hőmérséklet-szabályozóval, vezérlőegységgel és speciális hőmérőkkel rendelkeznek. De a házi készítésű dohányzás ezekkel a további részletek nélkül lehetséges.

A hideg füstölésű konstrukció fő különbsége egy hosszúkás kémény, amelyen keresztül a füst a termék izzó fűrészporjából származik. Az így elkészített halat és húst legfeljebb 60 napig lehet tárolni. A tervezés három fő elemből áll: egy dohányzó kamrából, egy tűz kamrából és egy kéményből, amely összeköti őket. A füstkeringést egy speciális csappantyú segítségével lehet beállítani. Gyakran szerepét egy fedél vagy ajtó végzi a gyújtáskamrában.

Ez egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi a füst folyamatos belépését a dohányzó kamrába. Hideg dohányzásnál és melegen használják.

előnyei:

• folyamatos füstfelvétel a teljes folyamat során;
• kevesebb tüzelőanyagot használnak a megfelelő mennyiségű füst eléréséhez;
• a füst állandó hőmérsékletű;
• A folyamat nem igényel folyamatos felügyeletet.

A füstgenerátor elég egyszerű. Úgy néz ki, mint egy cső, amely a két kamrát összekötő tömlőkkel rendelkezik: termékekkel és füstölő fűrészporral. A füst a belföldi kompresszor belsejében kényszerül. Minden, amire szükség van a füstgenerátor működéséhez, a villamos energia és a tüzelőanyag megkötése.

A füstölt fajták sokféleségével rájöttünk. Most érdemes megfontolni a különböző terveket. Forró füstölés esetén 4 fő fajtája van. Tekintsük meg részletesebben mindegyiket.

A Mini Smokehouse nagy népszerűségnek örvendett a tömörsége, a kis súlya és a könnyű használat miatt. Ezeket hordozhatónak vagy utcának is nevezik. Gyakran vadászok, halászok és turisták használják, mert számukra nagyon fontos a struktúra mobilitása. Az ilyen konstrukciók rozsdamentes acélból készülnek, 2-3 cm vastagságúak, mert a füstölőház gyakran felmelegszik. Ez az anyag ellenáll a korróziónak és a magas hőmérsékletnek. Összehasonlításképpen - a normál fém füstölőháza 1-2 évig tart, rozsdamentes acélból - mind a 10 év.

Ehhez használhat egy serpenyőt, pörköltet vagy fém vödröt. A kamrában lévő hő egy nyílt lángból vagy elektromos tűzhelyből származik, a hőmérséklet a dohányzás alatt 90 fok. Ennek köszönhetően az étel nagyon gyorsan főzött: 30-60 perc. A mini-dohányzót a sütővel vagy a dohányzóval lehet összehasonlítani, ahol a termék forró füsttel telített.

Ezzel a készülékkel a helyszínen azonnal használjon főtt ételeket, hogy megakadályozza a romlást. Külsőleg ezek a füstölők nagyon hasonlítanak a mikrohullámú sütőhöz. Az egyetlen hátránya a kis kapacitású kamera, amely egyszerre nem tartalmaz sok terméket.

Azoknak, akik nem rendelkeznek dachával vagy a város elhagyásának lehetőségével, füstölő házakat hoztak létre az apartmanban. Ennek a tervnek a működési elve hasonló lesz a többi típushoz, csak a fűtés forrása egy elektromos tűzhely vagy gáz.

Az otthoni füstölők teljes készletében vannak olyan részek, amelyek kiküszöbölik a főzés közbeni kényelmetlenséget.

• Füstelvezetés Amikor házat dohányoznak, nagyon fontos, hogy a füstöt kívülre vigye. Ebből a célból a fedélen egy lyuk van, amely az ablakon átnyúló tömlővel van ellátva.Ez a módszer a dohányzás megszüntetésére kötelező, mert a szokásos motorháztető megbirkózik ezzel a feladattal, de a füst tovább megy a szomszédok lakóhelyeire.
• Hidraulikus zár. Szükséges megakadályozni a füst behatolását és a külső égést. Ez egy sajátos vízcsatorna, amely a füstkamra falának és a fedél szélei között helyezkedik el. A víz viszont nem teszi lehetővé a füst elhagyását.
• Fedjük. Az apartmanházak számára csak légzáró fedél szükséges. Használhatja a vízzárat - cserélhető alkatrészeket, de jobb, ha mindkettő jelen van.

A lakásban használt gyári készülékek 2-3 mm vastagságú rozsdamentes acélból készülnek, legfeljebb 12 évig tarthatnak. Valami hasonló történhet például a régi serpenyőben. Nem lesz könnyű vízzárat készíteni, ezért jobb, ha a fedél tömítettségét gumi tömítésekkel biztosítani kell.

Ilyen eszköz is alkalmas az otthoni dohányzásra - a fűrészporot csak be kell helyezni, zárni a fedelet és csatlakoztatni kell a hálózathoz.

Számos fő előnye van.

• Tömörség. Az otthoni elektrokultúra méretei lehetővé teszik, hogy rendszeres konyhai szekrényben tárolja.
• Nem igényel speciális készségeket. Elegendő a készülék összeszerelése, a használati utasítás elolvasása és a kívánt hőmérséklet beállítása. A mechanizmus mindent megtesz.
• Gyors főzés. Teljes tömítettségének köszönhetően a kialakítás megtartja a melegséget a dohányzás teljes időtartama alatt, és 30-60 percen belül megkaphatja a késztermékeket.
• Teljesen felszerelt. Az összes szükséges alkatrész jelenléte lehetővé teszi, hogy ne törődjön a füsteltávolítással vagy a hőmérséklet-szabályozással.
• Garantálható. Ha rossz minőségű füstölőházat vásárol, cserélheti vagy visszaszerezheti a pénzt. Gyakran a házasság már az első főzés során nyilvánvalóvá válik.
• Megfizethető ár. Most a piac meglehetősen széles választékát kínálja az ilyen szerkezeteknek megfizethető áron.

Ezt a füstölőt villamos energiával táplálják, és kolbász, szalonna, hal, sajt, hús, zöldség és sok más termék füstölésére használják. Az éttermekben gyakran használnak ilyen konstrukciókat. Mindez a füstkamra nagy térfogatáról szól: az egyik rakomány akár 200 kg termékeket is tartalmazhat. Ez nagyon kényelmes a nagy munkaterhelési intézményeknél.

A professzionális automata füstölőház mellett számos háztartási modell található:

• hideg dohányzáshoz;
• univerzális modellek;
• szén füstölőház;
• egy nyitott cső alakú elektromos fűtőberendezéssel - csak a faforgács vagy fűrészpor alkalmas erre a modellre.

Az otthoni használatra szánt automata füstölők kényelmesek, mert nem igényelnek speciális készségeket és folyamatos nyomon követést, mint például a fával való dohányzáskor. Az ipari füstölőházak közül választhat a többfunkciós (szekrényszekrényként használható és meleg és hideg dohányzás) és a helyhez kötött füstkályhák (lehet emeletes, bekapcsolhatja a főzőlapot, és azonnal 1-6 folyamatot végezhet).

Az ilyen kialakítás minden részletét a hosszú működés és a tartósság alapján végezzük. A füstgenerátort gyakran régi hordókból vagy fémhengerekből állítják elő. A téglából is el lehet helyezni. Gyakran a kémény mindkét kamra szintje alá kerül. A füstkamra méretei függenek a tervezett készítmé- nyek számától. A legjobb megoldás egy 20-230 literes fémtartály.

Dohányzókamrában a régi hűtőszekrényből vagy a mosógépből készült tok jól illeszkedik. Megszabadulni a felesleges elemektől, megkaphatja a tökéletes acéltartályt. A kéménynek szorosan csatlakoznia kell a kamrákhoz, és helyhez kötöttnek kell lennie. Fontos annak biztosítása, hogy munkáját ne befolyásolja az időjárási viszonyok.A füstcső régi csövekből történő felszerelése előtt győződjön meg róla, hogy a fém melegíti a termékeket.

Összecsukható kialakítás, kis súlyú, könnyen mozgatható. A füstgenerátor gyakran fémből készült és hegesztett. A füstkamra gyártása fémből és fából is megengedett. A kémény a helyhez kötött modellhez hasonló csőből készül.

A hideg dohányzás a terepi körülmények között jelentősen egyszerűbb. Mivel a füstgenerátor egy közös gödröt lát el fűrészporral és egy fémlemezzel. A lap alsó részén szén vagy tűz keletkezik. A kémény felszereléséhez egy árok egyszerűen kihúzható a földbe, és valamilyen sűrű improvizált anyaggal (pl. Egy táblával) borították.

A dohányzókamrát úgy állíthatjuk elő, hogy egyszerűen egy függőleges polietilén keretet szerelünk fel egy fából készült vagy fém fogóval, hogy valami kupolára készüljön. Fontos biztosítani a szerkezet felső részének tömörségét. Ehhez a polietilén tetején egyszerűen egy zsemle és egy kötéllel rögzíthető. Amikor szüksége van egy lyukra a motorháztetőre, csak el kell lazítania a kötelet.

A füstölő anyagnak képesnek kell lennie a magas hőmérsékletnek, nem reagálnia a nedvességre, és könnyen tisztíthatónak kell lennie. A rozsdamentes acél ideális.

Jelentős előnyök:

• Nem korrodálódik. Ez különösen fontos, ha a füstölőt szabadtéri környezetben kívánja használni. Összehasonlításképpen - a vasfémek összeomolhatnak a falakon.
• A főzés után a rozsdamentes acél elég könnyű eltávolítani az égésből.
• Fűtés közben nem bocsát ki káros gőzt.

Az optimális acéllemez vastagsága 2-3 cm, ha vékonyabb, elég gyorsan deformálódik, ha vastagabb, ez megnehezíti a dohányzás folyamatát és növeli a szerkezet súlyát. A rozsdamentes acélt minden típusú gyári dohányzóhoz használják. Vannak azonban olyan alternatív anyagok, amelyeket öntermelésre lehet használni. Tekintsünk néhányat közülük.

Ez az opció alkalmas arra, hogy azoknak, akik nyaralókkal rendelkezzenek, és finomságokat terveznek eladni. Ez a füstölőház meglehetősen nagy, és egyszerre sok terméket képes befogadni. Fel lehet szerelni a ház kiterjesztésére vagy külön elemként. A szerkezet méretének, helyének meghatározása és a szerkezet részletes kialakítása az építőanyagok megvásárlásával folytatható.

Az építéshez:

• vörös és szilikát tégla;
• cement és homok;
• fa gerenda;
• tetőfedő anyag;
• körülbelül 100-150 mm átmérőjű cső a kémény berendezéséhez;
• ajtó és zsanérok.

A fa környezetbarát anyag, amely nem bocsát ki káros toxint és nem melegít fel kellemetlen szagot. A tölgy, az éger és az almafák alkalmasak a füstölők készítésére. A faanyag fő követelménye a sűrű szerkezet és a különböző időjárási viszonyok ellenállása.

Fából készült füstölők gyártásához szükséges anyagok.

• fából készült gerenda, amelyből a keret felépül;
• A 0,8-1 cm vastagságú kész lapok - a szerkezet szorosságának biztosítása érdekében - két rétegben kerülnek rögzítésre a kerethez;
• tetőfedő anyag;
• vörös tégla;
• szilikát tégla;
• vízszigetelő anyag;
• 10 cm és 20-25 cm átmérőjű csövek;
• fémlemez.

A füstkamra alakját a tartály határozza meg. Ha a berendezés a kezdetektől a végéig függetlenül készül, akkor az űrlap önállóan választható. Optimális kerek, hengeres vagy téglalap alakú kamrák.Néhány mesterember kovácsolt formákat készít a füstkamra felszereléséhez.

Eszköz vásárlásakor a preferenciákra és a tervekre kell összpontosítania. Elvben, a füstölőház összeszerelésével minden pontosan ugyanúgy történik, csak több funkciót kell figyelembe venni. Mit kell döntenie a füstölőház előtt:

• Anyag. Nyilvánvaló, hogy ez fém lesz, de fontos eldönteni, hogy melyik. Ha egy vödör, egy hordó vagy más háztartási cikk a füstkamrához illeszkedik, a választás nyilvánvaló. A bázishoz gyakrabban téglát használnak, de ha nincs tapasztalat, akkor nyomásmentes szerkezetet kapunk.
• Mobilitás. Ez a kérdés a legkönnyebben megoldható, mert kevés embernek kétfajta füstölőhelyre van szüksége egyszerre - helyhez kötött és hordozható. Sokkal logikusabb egy univerzális füstölő házat készíteni mindkét típusú dohányzáshoz.
• A füstkamra kapacitásának mérete. Meg kell határoznia a dohányozni kívánt termékeket. A családon belüli személyek száma vagy a termék eladásának tervei alapján kiszámíthatja a méreteket.

A hidegfüstölt füstölőház fa felépítéséről lépésről lépésre adunk útmutatást.

• A megfelelő hely kiválasztása után két lyukat kell ásni kb. 20-25 cm távolságra egymástól. Az elsőnek egy dombon kell lennie, majd füstkamrával lesz felszerelve. A második a kandalló, egy kicsit alacsonyabb. A füstkamra alatti gödör optimális mélysége 35-40 cm, ez biztosítja a füst késleltetését és hűtését.
• Ezenkívül ezeket a gödröket egy árok köti össze. Később illeszkedik a kéménybe. Az árok szélességét a cső szélességének megfelelően (kis mennyiségű) végezzük.

• Szükséges, hogy a gödör alját megfelelő módon meggyújtjuk, majd a homokot és a törmeléket (6-7 cm) elaludja.
• A cementhabarcsot felülről zúzott kőre öntik. Annak érdekében, hogy a teljes szárítás után a cementet a cementre erősítsük, meg kell erősíteni a megerősítő hálót, amelyet egy második, kb. 40 mm vastagságú cement- és homokréteggel öntünk.

• Az árok alján egy csövet helyeznek el, amely kéményként szolgál. Rövidebbnek kell lennie, mint az árok, úgyhogy később hozzá lehet csatolni egy nagy átmérőjű csőszakaszt. Az így kialakított kémény lehetővé teszi, hogy a füst optimális hőmérsékletre lehűljön. Fontos megjegyezni, hogy egy nagy átmérőjű cső kb. 15 cm-rel a füstkamra tartályába kell mennie.
• Amikor több sor téglából állnak az égéstérből, itt az ideje, hogy felszereljük az ajtót. Az ablak méretének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy kényelmes legyen az üzemanyag keverék elhelyezése.

• A füstkamra alapja téglából van kialakítva. A falak egyenletességét az épület szintje szabályozza.
• Amikor a téglaalapítványt készítik, betölthetjük az árkot a csővel konkrét megoldással. Különös figyelmet kell fordítani arra a szakaszra, ahol két különböző átmérőjű cső csatlakozik, és a kémény bejáratának szakaszát az égéstérbe. Nem szükséges teljesen kitölteni az árkot a habarccsal, mert ezután egy 7–8 cm vastag talajréteg következik, ha a szárítás után hézagok vagy repedések maradnak, akkor agyaggal vagy megmunkált talajjal kell feltölteni.

• Annak ellenőrzésére, hogy minden a tervek szerint megy-e, tüzet gyújthat a tűzhelyben vagy bármely más természetes anyagban. Ha minden helyesen van felszerelve, a füst akadályok nélkül kialszik az alagsorban.
• Ezután a fa füstkamrájának gyártása. Először az összes szükséges részletet le kell vágni (számuk és méretük a szerkezet méretétől függ). Az elemek csavarokkal vagy körmökkel rögzíthetők.

• A fedőlap burkolásakor először függőlegesen kell egymáshoz képest, majd vízszintesen. Ez biztosítja a szükséges feszességet. Ne használjon bélést a burkoláshoz, mivel idővel a magas hőmérsékletek hatására kiterjedhet, ami a falak deformációjához vezet.Minden fal, kivéve az oldalsó falakat, burkolva van, így később rögzíthetők a rudak és a horgok, amelyeken a termékeket felfüggesztik.
• Ezután telepítse az ajtót. Lehet megvásárolni vagy önállóan készíteni, és az ízületeket fa vagy fém sarkokkal lehet lezárni. Vannak, akik fúrnak egy speciális lyukat az ajtóban, amelybe hőmérőt helyeznek. Ez lehetővé teszi a füstkamra belsejében lévő hőmérséklet szabályozását, még egyszer az ajtó kinyitása nélkül.

• Az alját nyitva kell hagyni, mert lehetővé teszi a füst belépését a kamrába.
• Ahhoz, hogy a füstkamra ellenálljon a nedvesség és az időjárási viszonyok hatásának, vízzel szemben ellenálló impregnálással kell kezelni. Megtalálható az építőanyagok üzleteinek polcain.
• Az utolsó lépés az, hogy egy téglaalapra faházat telepítsünk. A két elem rögzítése fém konzolok segítségével valósítható meg, amelyek egyrészt a lapok felületén vannak rögzítve, másrészt a tégla falain.

Most megvizsgáljuk a füstölt füstölőház minden egyes szakaszát, amely egy hagyományos háztartási hordón alapul. Ebben a kialakításban nincs szükség a füstkamrára és a tűzhelyre, távol lehetnek egymás felett.

Füstölő berendezés a hordóból.

• A hordó alját több helyen kell fúrni. Ezek a lyukak a befúvó fúvójának működését végzik, és ugyanakkor extra hamu öntik át őket.
• Vágjon egy kis nyílást az ajtó további szereléséhez. Elegendő lenne egy 20 és 30 cm közötti téglalap. Az ajtóhoz egy fogantyú vagy egy zsinór van rögzítve, amelyre égetés nélkül kinyitható.
• Ha az egész hordót részekre osztja, akkor a 3-ból 2 lesz a dohányzókamra, és 1 rész a tüzelőanyagot foglalja el. Ezeket a tereket körülbelül 4 mm vastag fémlemezzel kell elválasztani, a henger falához hegesztve.
• A kémény a kamra alsó részén lévő lyukba van behelyezve, és a henger falához is hegesztve van.

Ezután minden megfelel a szabványnak: csepptálca beszerelése, rácsok és horgok felszerelése függesztett termékekhez, légmentesen zárható fedél. A hordóból származó sematikusan füstölt füstölőház így néz ki: Kívánatos egy hőmérőt felszerelni a hordón lévő érzékelővel. Ez segít elkerülni a hibákat a készülék tesztelése során. A füstölőház és az eszköz működésének alapelveivel foglalkozva improvizálhat anyagokkal és gyártási módszerekkel. Mindenesetre az ideális termék az első alkalommal aligha érhető el, és időbe telik a szükséges módosítások elvégzése.

• Amikor hideg füstölt füstölőházat építenek, érdemes megjegyezni, hogy minél rövidebb és szélesebb az árok, annál gyorsabb a füst a termékkamrába. Szükséges kiszámítani a füst lehűlésének optimális hosszát, különben a füstcső egyszerűen nem hajtja végre a fő funkcióját.
• A cső hosszabbá tétele érdekében győződjön meg róla, hogy 10-15 fokos szöget zár be. Ez azért szükséges, hogy a füst ne maradjon sokáig a cső felső falán, és nem jön előre idő előtt.
• A fent leírt problémák elkerülése érdekében azonnal meg kell határoznia a leggyakrabban dohányzó termékeket. A dohányfehérje termékek (hús, hal) több időt vesz igénybe, mint a növényi termékek.

• Fontos, hogy komolyan vesszük a dohányzásra szánt termékek előkészítésének folyamatát. A húst vagy a halat durva sóval kell dörzsölni, és néhány napig hagyni kell a hűtőszekrényben. A só elpusztítja a baktériumokat, elveszti a termék nedvességét. A felesleges só eltávolításához pár percig áztassa a terméket tiszta vízben. Ezután száraz helyen kell szárítani, majd már meg is lehet kezdeni a dohányzást.
• A füst a termék ízét nem kevesebb, mint só vagy bors.A megfelelő füstnek fűrészporra van szüksége. Elvileg sok fűrészpor alkalmas a dohányzásra, a tűlevelűek kivételével: tőlük az étel keserű ízű.

• A forró füstölésű termékek körülbelül 10 órát tartanak. Ha ezt az időtartamot meg kell hosszabbítani, akkor használhat vákuumcsomagolást vagy fagyasztást. Nyilvánvaló azonban, hogy a leolvasztás után a termék íze egyáltalán nem lesz olyan kellemes.
• A füstölő berendezés felszereltségével kiegészítheti a szerkezethez egy további raklapot, amelyen tűzifát tárolhat. Ez különösen igaz a monumentális helyhez kötött épületekre.
• A mini-füstölőház mérete teljesen lehet. A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, a füstölőház falától néhány centiméteres rés a termékekig.

• Ha a főzés során az utcán megnövekedett páratartalom áll fenn, akkor a tűz fokozottabbá válhat, hogy a főzés ne tartson sokáig.
• Fontos, hogy ne fújja túl a füstölőház falvastagságával. Például egy 3 mm-nél nagyobb falú hordó nem fog működni, mert ebben az esetben a fűtési folyamat hosszú ideig tart, és az eredmény csalódást okozhat.
• A sérült hűtőszekrény akkor is alkalmas lesz a füstölőház alapjaként, ha repedések vannak. Kis javításra van szükség: vaslemezekkel.

• Ha a füst túl fekete, akkor friss füvet adhat az üzemanyaghoz.
• Néhány nyári lakos speciálisan nedvesíti az üzemanyagot, hogy csökkentse a korom mennyiségét az élelmiszerben. A szakemberek azonban csak jól szárított faforgácsokat használnak, és a dohányzás előtt csomagolják a terméket gézzel és öntettel.
• A halak dohányzásakor meg kell felelnie a termék arányának és a használt fűrészpornak. 3 kg hal (vagy mintegy 40 liter füstölő) esetében csak egy maroknyi fűrészpor szükséges. Ez elég lesz, mert a füst nem tölti ki azonnal a kamrát, de 20-25 percen belül. Ez idő alatt a halnak ideje, hogy felszívja az egyedi aromát, amit a fűrészpor fája határoz meg.

• Ha túlzsúfolja a fűrészpor mennyiségét, előfordulhat, hogy nem a legjobb módja annak, hogy befolyásolja a termékek ízét és még az emberi egészséget is.
• Az önmagukban készített füstölők gyakran eléggé teljesen alig égnek. Ennek elkerülése érdekében el kell kezdeni, hogy gondoskodjon az alsó berendezések minőségi féméről.
• Ha nincs elegendő hely a nyaralóban a szükséges hosszúságú kéménycső felszereléséhez, akkor ívelt vagy füsthűtő helyezhető el a csőre. Ezzel a szereppel egy sárgarézcső tökéletesen megbirkózik azzal, amellyel a kéményt le kell fúrni. A hideg víz ebben a csőben megfelelő módon lehűti a füstöt.

• Néhány ilyen trükköt használnak, mint a nedves zsákvászon, az égéstéren átnyúló. Ő képes lesz átugrani a füstöt, miközben egyidejűleg megtartja a hamut, a hamu és más szennyező elemeket.
• Hőmérő hiányában a dohányzás hőmérsékletét a víz segítségével ellenőrizheti, füstölő fedelét szórva. Ha az elpárolgás sziszegés nélkül történik - megengedett a hőmérséklet. Ha a vízcsúcsok a hajótestgel érintkeznek, a hőmérsékletet csökkenteni kell.

A hideg dohányzás modellje igen népszerű. "Nyári lakos". A készülék a rugalmas kémény jelenléte miatt csatlakoztatható a motorháztetőhöz. A termékek füst által történő feldolgozása 20-28 fokos hőmérsékleten történik, és maga a füstölőház az elektromos hálózatról működik. Termelési anyag - rozsdamentes acél.

Elemek:

• cső alakú elektromos melegítő;
• füstkamra;
• zsírlemez;
• hőmérséklet-szabályozó;
• egy időzítő;
• be / ki jelzők kis izzók formájában;
• grill termékek.

Ez a modell megfizethető áron van, és az interneten megjelenő számos értékelés alapján ez a minőség és a költség kiváló aránya. A forró dohányzás gyári modelljeiből kiválaszthatja a füstölőházat Selmash Saturn. A füstkamra térfogata lehetővé teszi, hogy egyszerre körülbelül 5 kg terméket illesszen be.Ide tartoznak a fémcsapok, a légmentesen záródó fedél és a zsírtalanító edény. Ezt a füstölőt mind a tűzhelyen, mind a nyílt tűzön lehet használni. De nincsenek olyan fontos elemek, mint a hőmérő és a kémény. Mindazonáltal ez a modell nagyon népszerű azok között, akik szeretnek házi dohányzást.

Egy másik egyszerű orosz modell - Smokehouse FireWood. Itt az acél vastagsága riasztó: csak 1,5 mm. Nyilvánvaló, hogy nem kell számítanunk egy ilyen konstrukció hosszú élettartamára, de az első tapasztalathoz igaza van. A csomagköteg a termékek két szintjét tartalmazza, és tartalmaz egy bimetál hőmérőt is. Ha ez egy professzionális konyha és a nagy mennyiségű dohányzás kérdése, akkor érdemes gondolkodni a dohányzásról TTM Nagy Smak. Egyszerre akár 35 kg terméket is tartalmaz, mechanikus vezérléssel, 5 rácskal egy készletben, és megfelel a dohányzás minden követelményének.

smokehouse „Cédrus” Azonnal vonzza az alacsony árat, de egyes modellek még nincsenek felszerelve a zsír összegyűjtésére. Tehát, ha alacsony költségű árat választunk, készen kell állnod ahhoz, hogy befejezd magad az építési munkát, és hogy működési állapotba hozzuk.

A szaküzletbe való belépéskor figyelmet kell fordítania a részletekre.

• A füstkamra mélysége. Meg kell felelnie a főzni tervezett termékek méretének.
• Még a szerkezet kis méretei mellett is elegendő a termékek és a hőforrás közötti távolság. Ellenkező esetben a dohányzás nem lehetséges a szabályok és receptek szerint.
• Bármilyen kialakításnak tartalmaznia kell a szellőzés nyílásait. Lehetnek, még akkor is, ha a készlet hiányzik a füsteltávolító tömlők.

• A füstölőház fedelét le kell zárni. E nélkül a normál dohányzás egyszerűen lehetetlen.
• A zsírtalanító tálcának rendelkeznie kell. Ellenkező esetben a zsír csepegne az ételtől közvetlenül a zsetonokon, világítani kezd, és a dohányzás egyik alapvető szabálya megsértik - a chipek lassú szaggatása.
• A hideg füstölt füstölő kéménynek fém- vagy kerámiacsövekből kell készülnie. A magas hőmérsékleten lévő műanyag elkezdi kibocsátani a mérgező anyagokat, amelyek a termékekre juthatnak és károsíthatják az egészséget. Ez a szabály a szerkezet összes többi csövének felszerelésére vonatkozik.

A füstölőházat és a fát a tűzifa elhelyezésére és szárítására szolgáló speciális fészerbe helyezheti. Természetesen az ilyen fészer nem védhet az esőtől, de a naplókhoz naplózásra alkalmas napok alatt a főzés előtt néhány órát lehet elhelyezni. Ez idő alatt ideje lesz száradni.

És itt néz ki egy teli álló téglaház. Tartalmaz egy erős kéményt, nyársat, rácsot és mosogatószert. Ez a design a nyári konyha összes funkcióját elláthatja.

Nagyon érdekes füstölő a forró dohányzáshoz, amely két hordón alapul. Nyilvánvaló, hogy az építés hetekig tarthat, de a funkcionalitás szempontjából egy ilyen eszköz közel lesz a gyárhoz, és talán még jobb. A fő nehézség az, hogy a 3 mm-nél nem nagyobb, de legfeljebb 2-es falvastagságú hordókat válasszuk ki, és a lehető legpontosabban vágjuk és hegesztjük őket. Ilyennek kell lennie, mint egy egyszerű, fából készült füstcella. Számos szint jelenléte lehetővé teszi, hogy legfeljebb 10 kilogrammnyi könyvjelzővel jelölje meg a terméket, és egy jól felszerelt cső lehetővé teszi, hogy ne tegyen túl sok füstöt a tartály belsejében.

És így néz ki egy hideg dohányzású füstölőház. Természetesen összehajtva több helyet foglal el, mint egy forró dohányzáshoz tervezett mobil kialakítás. Ám itt érdemes megemlíteni, hogy valami különlegeset szeretne főzni otthonról és a kirándulás / utazás időtartamától. Szükséges, hogy helyesen számítsuk ki az ilyen eszköz szállításának ésszerűségét, hogy ne hagyjuk az erdő közepén.

Egy másik példa a régi gázpalackok ügyes használatára. Ez a kialakítás füstölő, kenyérsütő és tűzhely lehet. Egy kis, fából készült asztal a termékek legkényelmesebb vágását és felkészítését teszi lehetővé. Természetesen az ilyen füstölő ház hegesztésével meg kell bújni, de egy ilyen eszköz korosztályra készül: az időjárási viszonyok nem befolyásolják, a korrózió nem szörnyű, és nem alakul át a nedvesség hatására. Egyszerre minden erőfeszítést megtesz, hogy a későbbi gyerekek és még az unokák is elsajátítsák a dohányzás képességeit.

Ilyen füstölőházat nem lehet készíteni, de ez az, ami úgy néz ki, mint a nagy konyhákban az éttermekben és kávézókban való használatra. Az ilyen egységek költsége példátlan magasságot érhet el, de a különböző funkciók jelenléte jó hír. Ez a sterilitás, az energiatakarékosság, a faapríték gazdaságos fogyasztása, a beépített füstgenerátor, a felesleges füst eltávolítása és még sok más. A képen a hazai termelés „Electra” modellje látható a hideg dohányzáshoz.

A fahordó füstölő berendezésének nagyon sikeres változata. Annak érdekében, hogy a burkolatot ne távolítsa el minden alkalommal, egy speciális lánc csatlakozik, amely összeköti a szerkezet felső és alsó részét. A táplálékrács és a hőforrás közötti távolság elegendő ahhoz, hogy az ételeket ne dohányozzák és elrontják. Felszerelt fogantyúval az oldalon, hogy a füstölőházat a helyszínen mozgassa. Ez a modell az egyik legjobb lehetőség, amellyel saját maga készíthet. Nem olyan bonyolult, mint a hengerek és a vas hordók építése, de elég hosszú ideig is szolgálhat.

Az egyik legegyszerűbb minta egy nyitott tűzön elhelyezett fém dohányos. Ezzel a főzési módszerrel fontos biztosítani, hogy a füstölők belsejében lévő zseton ne gyulladjon, különben a termék néhány perc múlva romlik. Természetesen a doboz külső rétegének tisztítása a főzés után nagyon problematikus lesz, de kevesen figyelnek rá. Gyakran a füstölőházat csak belülről tisztítják.

Hogyan készítsünk füstölőt a hordóból, lásd az alábbi videót.