Elektrosztatikus füstölőház: mit és hogyan csináld magad

Az otthoni füstölt tenger gyümölcsei és a húsa folyamata mindig nagy problémával társul, mivel ez az eljárás meglehetősen hosszú és költséges felszerelést igényel. Ezen túlmenően szükség volt arra, hogy a folyamat korrigálása és a készség ellenőrzése érdekében állandóan közel álljon a füstölt termékekhez, mert a halat és a húst könnyen meg lehet szárítani. Eddig vannak otthoni használatra szánt eszközök, de ára meglehetősen magas.

Sokan úgy vélik, hogy az elektrosztatikus füstölő nem képes a kiváló minőségű termékek feldolgozására, mint például a klasszikus füstölők. Valójában ezeknek a szerkezeteknek a különbsége csak abban a tényben van, hogy az elsőnek van egy speciális tömbje, amely növeli a füst behatolásának sebességét és mélységét a termék szálaiba. A technológia által történő dohányzás folyamata hasonlít a húst és a halat egy párra, de forró gőz helyett nedves füstvel. Az elektrosztatika csak a füst részecskék diffúziójának sebességét növeli, ami a főzési időt csak néhány órára csökkenti, amikor a folyamat több napig is eltarthat egy hagyományos füstölőházban.

Az elektrosztatikus füstölőház előnye az egyszerű használat és az illatos finomságok lehetősége az erkélyen vagy a garázsban. Ez a készülék nem sok helyet foglal el, és akár 10 kg súlyú is lehet, mivel rozsdamentes acélból készült. A korróziógátló anyag használata nemcsak biztonságos, hanem dekoratív funkciót is hordoz - az ilyen füstölőház tökéletesen illeszkedik bármilyen modern konyhába. Az elektrosztatikus egységben illatos húst és ízletes halakat lehet főzni anélkül, hogy állandóan körülötte állnának, és a zsír használata nélkül készített ételek fogyasztása nagyon hasznos a szervezet számára.

Gyakran hallja azt a véleményt, hogy a klasszikus füstölőház után egy termék íze sokkal gazdagabb.de az ilyen ítélet nagyon szubjektív. A legtöbb esetben nincs jelentős különbség a hagyományos és elektrosztatikus füstölőkben főzött hús vagy hal ízében. Az egyetlen hátrány, amit meg lehet jegyezni, a magas ár, valamint a kompakt modellek sokoldalúságának hiánya.

Az elektrosztatikus telepítés eszköze meglehetősen egyszerű. Mint más típusú füstekhez, az elektrosztatikus változatban a termékeket egy speciális szakaszba helyezzük. Leggyakrabban a húst, a zsírt vagy a halat függőleges helyzetben lógják a külön horgokhoz, hogy a felesleges zsír és nedvesség szabadon áramolhasson.

Egy ilyen eszköz működési elve is nagyon egyszerű. A dimmerben a fűrészpor elektromos fűtőberendezését és a különböző típusú faforgácsokat használva füst keletkezik, amelyet egy feltöltött rácson, magas feszültségű pólussal töltünk. Az ionok gyorsan behatolnak a negatív töltésű pólusra helyezett munkadarabokba, aminek következtében a termék sokkal gyorsabban és nagyobb rétegvastagságban dohányzik. Abban az időben, miközben a füstölőház működik, a füst szabadon jön ki a kémény segítségével.

Attól függően, hogy a füstölőházat helyről helyre lehet-e mozgatni, az alábbiak vannak:

• hordozható eszközök;
• mozdulatlan;
• összecsukható füstházak.

A füstölőház céljától függően két típus lehet:

• az otthoni háztartási egységek;
• ipari lehetőségek a nagyüzemi termeléshez.

Hőhatás szerint az elektrosztatikus berendezések hideg, meleg vagy félig füstölt házakra oszthatók. A főzés fő módja a forró dohányzás. A hőmérséklet 45-150 fok között változik, és a folyamat csak két órát vesz igénybe. Az esemény végén fényes arany színárnyalat jelenik meg a termékek felületén. Ez a módszer nem igényli a hús és a hal szárítását és szárítását a dohányzás után.

A hideg dohányzás előtt gondosan sózzuk.ez egy-tizennégy napig tarthat. A dohányzás önmagában legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten megy végbe: a folyamat öt naptól egész hónapig tarthat. A hideg dohányzás nem változtatja meg lényegesen a késztermék színét - a hús és a hal színe hasonló a szárítottakhoz.

Kétféle, az elektrosztatikus áramkörrel rendelkező füstölőház van, amellyel saját kezűleg lehet otthon:

• egy régi televíziós transzformátoron;
• a régi kétütemű motoron vagy a gyújtótekercsen.

Ezek csak azokon az egységeken különböznek egymástól, amelyeken keresztül a füstölőház egy mezőt hoz létre, és maga a test és a külső is azonos lehet.

A füstölőház megalkotásához egyértelműen meg kell értenie, hogy a munka végeredménye pontosan hogyan néz ki, és hogy mit tartalmaz. Az elektrosztatikus füstölőház általános elrendezésénél megtalálhatja az összes szükséges elemet, különösen maga a sütő, amelynek teste fémből, vagy fából vagy sűrű műanyagból készülhet. Ehhez feszültséggenerátort kell csatlakoztatni.

A füstüzemben a feszültség 20-30 kW tartományban változhat, amelyhez nagyfeszültségű generátort használnak. Ezt maga is elvégezheti.

• A gyújtótekercsből és a motorkapcsolóból. Egy nagyfeszültségű egység, amelyet tekercsel és akkumulátorral szereltek össze, egy egyszerű áramkör és áramforrás. Az oszcilláló oszcillátornak 1-2 kHz-es frekvenciájúnak kell lennie, és a teljes áramkör feszültsége 12 V, ami körülbelül 1-2 A.-t igényel.
• A vonal transzformátorból. Mint az első sémában, itt a generátorból érkező impulzusok vezérlik a tranzisztort. Az eredmény 20-25 kW állandó feszültség. A rendszer első és második változata feltételezi bizonyos frekvenciákon működő generátorok jelenlétét. Az első esetben 1000-2000 Hz frekvencia szükséges, a második pedig 14000-16000 Hz. Jobb, ha a generátort a TV söpréséből használjuk, mivel ez gyorsítja a füst részecskék mozgását, és a folyamat korábban befejeződik.

A feszültségforrás kiválasztása után szükséges a gőzfejlesztő gyártása. A legjobb test az öntvény vagy rozsdamentes serpenyő, vastag falakkal és alsó részekkel fog szolgálni. A tartály alján 2-3 cm-re öntött egy gránit gránit vagy mészkő réteget, és illessze be a fűtőtestet.

A fedélen fúrt lyuk, amely a generátort lefedi, fel van szerelve egy rugalmas és rugalmas műanyag vagy fém hullámos tömlővel. A tömlő második vége egy füsthűtőhöz van csatlakoztatva. Ez a hűtő egy legalább 150 cm hosszú rézcsőből készült kis víztartályból készül, a réz úgy van tekercselve, hogy illeszkedjen a tartályba, és a füstgenerátor és a ventilátor tömlői csatlakoznak a csatlakozókhoz.

A házi füstszekrény legjobban fából vagy fémből készül, de ez utóbbi esetben nehezebb felszerelni a szigetelést, és ez az opció drágább.

Ez 70x50x100 cm méretű, zsanéros ajtóval fog lenni, amely nagyon szoros, és ne hagyjon repedéseket. Az anód (pozitív töltésű elektróda) ​​horganyzott lapból készül. Ez az ón a termék felé irányított tippekkel van ellátva - ez nagyobb terepi erőt eredményez. Az élek egy hornyos sarok és végtag segítségével készülnek. Az ón helyett lehetőség van a fémháló beállítására is.

Ahhoz, hogy a kész füstölőházat dolgozzák fel, a zsetonokat nyomófőzőbe vagy brojlerbe kell helyezni és be kell kapcsolni. A füstszekrényben zsírt vagy halat töltsön be, és kapcsolja be a ventilátort. Amint a füst elkezdődik a problémamentes üzemmódban, a szekrény ajtaja zárható, és a generátor bekapcsol. A dohányzás befejezése után a generátort ki kell kapcsolni, és két percet kell várni, hogy feszültség nélkül maradjon. Mielőtt megérintené a szekrényt, kapcsolja ki a gőzfejlesztőt és a ventilátort, a készülék kirakodik, és csak azután, hogy az összes szennyezett felület nedves tisztítását végzi.

A füstölőház nemcsak összegyűjthető, hanem készen is vásárolható, az interneten vagy a vállalatok eladók minősítése alapján. Privát használatra, kis háztartási elektrosztatikus berendezések, amelyek villamos füstölők vonalait képviselik Amerikai cég Greentechs vagy Finn Muurikka gyártó. A létesítmények kompakt méretűek, kibontott funkcionalitással és demokratikus áron 4-6 ezer rubel tartományban. Az ilyen füstölők ideálisak a legkisebb szobákban is.

Ha többfunkciós füstgyárat szeretne vásárolni, válassza ki az eszközöket. Anuka márka az Új-Zélandtól. A füstgenerátorokkal rendelkező modellek 10-12 ezer rubel tartományban vannak.

Nagyszerű napi főzési termékekkel nagyszerű lesz Koreai elektrosztatikus füstölő márka Kocateq vagy német Landmann. Segítségével hús, kolbász és hal nagy mennyiségben vásárolhat streaming módban. Az ilyen elektrosztatikus berendezések jobban hasonlítanak a nagy ipari berendezésekre, de nagy méretükön kívül nincsenek korlátozásuk a háztartási használatra.

Mivel az ilyen zsíros ételek, mint a zsír vagy zsíros halak dohányzásakor, a foltok és a foltok a dohányzási szekrényben maradnak, szükség van a létesítmény nedves tisztítására kellő időben. A Blesk, Sorti vagy hasonló tisztítószerek segítségével jobb a hűtés után azonnal összecsukható szerkezetet tisztítani. A generátornak száraznak és tisztának kell maradnia. Mindig óvatosan kell megérinteni, mivel az elektromos töltés egy ideig is kikapcsolhat.

Ha gyorsan hozzá akar férni a katódhoz vagy a feszültség alatt lévő bármely más részéhez, akkor az elemeket 5-10 kΩ-os vezetékkel és egy fogantyúval kell rövidre zárnia, amellyel biztonságosan mozgathatja ezt a vezetéket.A különböző kapcsolók és gombok rendszerének bevezetése értelmetlen, hiszen a generátor elindításakor azonnal egy szikra blokkolja őket.

A helyiség nedvességtartalma nem haladhatja meg a 80% -ot. Minden elektromos alkatrésznek jól szigeteltnek kell lennie, és a füstölőknek dielektromos alapokon kell lenniük. Nem érheti a mellékelt füstölőházat, és a belsejében lévő termékek nem érintkezhetnek semmi mással, mint a horgokkal, amelyeken lógnak.

A füstölőház felállításához mind a fémből, mind a fából készült lemezeket, valamint a hűtőszekrényből vagy egy régi konyhai szekrényből származó kész tereket lehet használni. A késztermékeket száraz, hideg helyiségű pincében, kamrában vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

Smokehouse tulajdonosok, akik magukat összeállították, beszélnek a főzési termékek különböző időszakairól. Ezért az eljárás befejezéséhez szükséges idő egy vagy másik összeállított modellben csak kísérleti úton állapítható meg.

Hogyan készítsünk egy összecsukható elektrosztatikus füstölőt saját kezével, lásd az alábbi videót.