A hús dohányzása: egyszerű kivitel

A Smokehouse, ha jól megtervezett és helyes alkalmazást tesz lehetővé, lehetővé teszi, hogy különböző ízeket adjon a különböző termékeknek, egyedi íze. És - jelentősen növeli az élelmiszer eltarthatósági idejét. Ezért szükséges, hogy a lehető legrövidebb időn belül megközelítse a megfelelő változat választását, és figyelembe vegye az összes árnyalatot, néha a legkisebbet.

A dohányzásnak két fő módja van: hideg és meleg. Ezeken a módokon a feldolgozási mód jelentősen eltér, és mindegyikhez speciális eszközöket kell alkalmazni. Hideg feldolgozás esetén a füstöt 25 fokos átlaghőmérsékleten használják. A feldolgozási idő jelentős: legalább 6 óra, és néha néhány napot is elér.

A megoldás előnyei a következők:

• az élelmiszer maximális tárolása;
• a feldolgozott húsdarab sok hónapig képes megőrizni ízeit;
• a kolbász füstölésének képessége.

De meg kell jegyezni, hogy a hűtőszekrényben a hideg dohányzással kapott termékeket nem lehet tárolni. Megfelelő füstölő építéséhez 250 nm-es területet kell használni 300 cm-rel.

A forró dohányzás 100 fokos fűtést igényel. Ez egy nagyon gyors művelet (20-240 perc), ezért ez a módszer a termékek otthoni és terepi feldolgozására alkalmas. Az íz enyhén rosszabb, és az ételt a feldolgozás után legfeljebb 48 órával kell használni.

Elég egyszerű a dohányzó kemence elkészítése saját kezűleg: egy hermetikusan zárt fedéllel ellátott, szoros, zárt tartályt kell készítenie, és hozzá kell adni a rácsot és a horgokat a termékek tartásához. Bizonyosodjon meg róla, hogy egy serpenyőt, ahol a felesleges vizet és zsírt ürítheti. Ha követi ezt a vázlatos ábrát, nem lesz nehéz megtervezni és létrehozni a füstölőt: a forgácsot vagy a fűrészporot egy vödörbe öntik, raklapot helyeznek, és a rácsot 0,1 m-re helyezik el a szélétől.

A hideg dohányzású készülékek berendezéséhez először elő kell készítenie a talajt. A fűtési kamra telepítésének helyén téglákat vagy fadarabokat (rönköket) helyeznek el, amelyeket 0,2 m mélyre kell temetni. Miután megerősítette a helyszínt, magukat a kamerát helyezték el, melyet könnyen lehet építeni vödrökből vagy hordókból. A tűz gödörének szélessége 200-250 cm, mélysége kb. 0,5 m. A tüzetől a füstkamrához szükséges a kémény építéséhez (speciális alagút ásásához). A szeletelés segít csökkenteni a hőveszteséget.

Meg kell jegyezni, hogy a füstölt hús előkészítését az égőerő változtatásával kell szabályozni. Egy vaslemez vagy egy pala, amelynek elhelyezkedése megváltoztatható, közvetlenül a tűz fölé kerül. A füstölőház lefedése a füstölőházban segít nedves, nedves anyaggal borítani; A kamra tetején lévő speciális rudak segítenek megakadályozni az ilyen héj esését. Ahhoz, hogy a dohányzó gépet étellel töltse, egy speciális ajtót kell készítenie a szerkezet oldalán.

A forró füstölőház rajzai némileg eltérőek - hogy ez a rendszer nehezebbé váljon. A fűtőkamrát füstkúp alakú házba helyezik.A készülék varratait szigorúan lezárni kell, a raklap szükségességét el kell távolítani. Ennek eredményeképpen a hús keserű lesz és káros összetevőkkel töltött. A csepegő zsírégetés során az égéstermékek telítették azokat a termékeket, amelyeket a füstölésre választottak, ezért a zsírok kiáramlását átgondolták.

Mivel a zsetonoknak minden esetben meg kell füstölniük és nem égetniük kell, a füstkamra alját fel kell melegíteni. A füstgenerátorok segítenek elkerülni a hús, a zsír vagy a halak lecsapódását kondenzátummal. A füstgenerátorok legjobb modelljei hidraulikus szeleppel és váltócsővel rendelkeznek.

A legtöbb amatőr kézműves kedveli a füstházakat félig forró dohányzásra. Gyakran előfordulnak, hogy szükségtelen hűtőberendezésekből származnak, ahonnan eltávolítják őket: egy kompresszoros eszközt, csöveket freonszivattyúkhoz, fagyasztót, műanyag alkatrészeket, hővédelmet. A többi cső biztosítja a légcserét.

Ugyanakkor túl sok időbe telik a füstölőház melegítése a régi hűtőszekrényből - sokkal praktikusabb és gazdaságosabb a régi mosógépek használata erre a célra (különösen a füstölt hús kis és közepes részeihez). Eltávolítják a motorokat aktivátorokkal és relékkel, és a furat, ahol a tengely található, szélesebb körűvé teszi a füstelszívást. A zsír a korábbi szilvain keresztül ürül.

Ha fel kell emelnie a füstölőt a felszín fölött, akkor létrehozhat egyfajta pódiumot cement részekből, az intervallumok között agyag és homok keveréke van. Ha a hordó alapján a legegyszerűbb konstrukciót használjuk, ajánlatos a kerületet egy kis magasságú tégla szegéllyel elhelyezni. A tartály felső része és a fúrott lyukak a fémrudak és a horgok rögzítésére szolgálnak, amelyeken élelmiszer-darabokat lehet lógni. Kerámialapokat gyakran használnak a végek felé.

Fontos: meg kell tervezni nagy mennyiségű hús vagy hal rögzítését, mivel a kis szappanos darabok gyorsan kiszáradnak és kemények és íztelenek.

Hogyan készítsünk egy füstölőházat saját kezűleg, lásd a következő videót.