Hogyan készítsünk füstölőt?

Füstölt hús és hal híres finomságok. A füstölt húsok legváltozatosabb típusait a boltokban lehet megvásárolni, de hogyan lehet összehasonlítani a gyárilag gyártott termékeket a házi termékekkel? Ezért a dacha-tulajdonosok és a magánházak tulajdonosai, akik baromfit és állatokat termelnek, vagy akik a vadászatra és a halászatra törekednek, egy füstölő ház beszerzésére gondolnak. Ennek komoly akadálya lehet a magas költség, de szinte mindenki önállóan készíthet füstölőt. Ehhez csak egy megfelelően kiválasztott rajz, megfelelő anyagok és egy kis idő szükséges.

A füstölőház létrehozása sokkal kevésbé bonyolult és időigényes folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Természetesen minden attól függ, hogy a tulajdonos úgy dönt, hogy telepíti a webhelyére, de néhány opciót csak néhány percig lehet elvégezni. Házi füstölőház a legtöbb esetben sokkal olcsóbb lesz, mint a megvásárolt. Lehet hulladékanyagokból, régi dolgokból, amelyeket már nem használnak a gazdaságban, de megtartják tulajdonságaikat.

Gyorsan készíthet egy jó és kényelmes füstölőházat, amely megfelel a nyári rezidens kívánságainak méretének és térfogatának saját kezűleg, közvetlenül a dachában.

Két fő fajtája van a füstölőknek, amelyek közül az egyik meleg és a másik a hideg dohányzás. Eltérően különböznek egymástól, főként a füstölők gyártási technológiájában és a dohányzókamrában fenntartott hőmérsékleten. A dohányzás módjától függő termékek is kissé eltérő ízűek lesznek. Ugyanezzel a sikerrel ezek a füstölők is felhasználhatók hús, játék, hal, szalonna, kolbászok dohányzására.

Az első a hideg füstölt füstölőház megfontolása. Fő jellemzőjük egy hosszú, hosszúkás kémény, amely lehetővé teszi a füstgázok teljes kiégését.

Az ilyen füstölőknek a kéményen kívül két fő blokkja van: a tűzhely és a füstkamra. Minden káros anyagot a kémény falain helyeznek el, és a hús alig észrevehető illatos füstöt szerez. A termék hasonló módon történő gyártása három naptól egy hétig tart, és az ilyen füstölőházakkal előállított termékek eltarthatósági ideje átlagosan három-tizenkét hét lehet.

A füstölt füstölőknél a termékeket sokkal gyorsabban főzzük: az egész folyamat egy órától több óráig tart, mindez az eredeti termék méretétől függ. Az ilyen típusú füstölőkben szokás nem tűzifát használni, hanem különleges faforgácsokat, amelyek a szerkezet bizonyos jellemzőit okozják. Tehát ezekben a füstházakban található kemence közvetlenül a nagyon lezárt kamrába, a dohányzásra tervezték. Ennek a kamrának a tömítettsége egyenletesen melegíti a termék teljes tömegét.

A helyhez kötött füstölőház mellett túrázás vagy hordozható mini-füstölőház is található: kifelé egy fedéllel rendelkező dobozhoz hasonlítanak. Ez az egyszerű kialakítás nagyon kényelmes: magával viheti, például horgászatra vagy piknikre.

Ahhoz, hogy a füstölőházat saját kezűleg hozza létre, sok improvizált eszközt használhat - megfelelő háztartási tárgyak, amelyek nagy mennyiségben vannak, az országba kerülnek abban a reményben, hogy egy napon találnak egy felhasználást.

Egy fahordó alkalmas a füstölőkamrához.és minél nagyobb, annál jobb, de egy kis otthoni gyártáshoz elegendő kapacitás lesz 50-100 liter. Fontos azonban emlékezni arra, hogy semmilyen esetben nem szabad gyantás és kátrányt kibocsátó fafajokat választani. A fenyő, a fenyő, a juhar és a nyír határozottan nem alkalmas. A legjobb megoldások ugyanazok a fák, mint a cseresznye és az alma, a tölgy vagy az éger.

A hordón kívül bármilyen nagy fémdobozot is használhat: egy régi hűtőszekrény illeszkedik (ez lehetővé teszi, hogy egy füstgenerátort és egy szárítót egy egységben kombináljon). A fényképezőgép elkészítéséhez például egy gáztűzhelyről lesz szó. Végül a hordozható füstölőház kapacitása rendszeres fém vödör, egy régi serpenyő, lombik, orvosi bix vagy akár egy régi tűzoltó készülék is lehet: két rács van behelyezve belsejébe, amelyek között hús vagy hal lesz, és az alja egy vékony fűrészporral van borítva.

Fémelemek használata azonban a füstölők gyártásánál előnyben kell részesíteni a rozsdamentes acélból készült tárgyakat. Természetesen ez egy meglehetősen törékeny és törékenyebb anyag, amelyet nehezebb feldolgozni, de számos kétségtelen előnye van: először is ellenáll a kémiai komponenseknek, amelyek füstöt hordoznak, másrészt nem magas hőmérsékleten oxidálódik és nem harmadszor, könnyen tisztítható a koromból, a koromból és a zsírnyomokból.

Ha a tulajdonos füstölőháza egy adott ország webhelyének szükséges attribútuma, akkor építhet egy szilárd téglafüstös házat. Mérete összhangban lesz a tulajdonos kívánságaival, a fő dolog a füstkamrába való megfelelő áramlás biztosítása. Az ilyen füstházak fűtési forrását általában a kályhákhoz csatlakoztatott kályhák, kályhák használják.

Ha a füstölőháznak egy országos telek dekorációjának funkcionális elemévé kell válnia, akkor kétségtelenül a rajzokat magának kell készítenie. Ha azonban erre nincs szükség, jobb, ha kész rajzokat használunk. Ez különösen igaz a nem szakemberekre, mivel segít elkerülni a hibákat és pontatlanságokat. De még ebben az esetben is figyelembe kell venni a tartály méreteit, amelyet a fő kamrában használtak. Valószínűleg a programnak kissé változnia kell.

Annak ellenére, hogy a füstölőkészüléket sokféle termék közül lehet választani, minden tervnek elengedhetetlenül szükségesnek kell lennie ahhoz, hogy a dohányzási folyamat kényelmes és technológiailag helyes legyen. Ezen túlmenően, a munka során bizonyos eszközöket - legalább egy hegesztőgépet és egy darálót - kell készíteni.

Legalább egy rácsot kell elhelyezni a füstölőház fő kamrájában. A dohányzásra szánt termékek kerülnek kiszerelésre. Egy ilyen rács finom megerősítéssel készülhet.

A dohányzó kamrának légmentesen kell lennie.Ez biztosítja, hogy a termékek egyenletesen felmelegedjenek, és nem is engedik, hogy a füst időben elpárologjon. Ezen túlmenően, ha a füstölőház méretei megengedik, a kamerának több dohányzó kampóval kell rendelkeznie.

A rostély alatt a forgácsot és a fűrészporot tartalmazó tálcát kell elhelyezni, és még ennél is alacsonyabb - egy doboz hamu számára. Lehetnek olyan források is, amelyek füstölő fűrészporot biztosítanak. A harmadik fontos elem a serpenyő, amely zsírokat és gyümölcsleveket ürít; minden dohányzás után meg kell tisztítani.

Lehet telepíteni a füstölőt egy tűzre, gázra, sőt, ha a méretek lehetővé teszik, elektromos tűzhelyre.

A tervezés fontos része egy füstgenerátor. Természetesen a füstölés elvén alapuló kis füstölőház közvetlenül a füstölőházban van: a füst keletkezését fűrészpor biztosítja, amely a kamra alján van lefedve. A füstölésű hidegfüstöltek esetében mesterséges feltételeket kell létrehozni a füst kialakulásához, mivel a teljes hőmérséklet nem haladhatja meg a 35 Celsius fokot. Ezért az ilyen füstgenerátoroknál gyakran beépített termosztáttal és hőérzékelővel ellátott elektromos fűtőelemet használnak.

A dohányzás minőségének javítása érdekében (forró típusú füstölőház esetén) további ventilátort vagy kompresszort lehet beépíteni a tervbe. További erőteljesebb szivattyúzási füsteket biztosítanak, így a füstölt termékek felmelegednek és gyorsabban főznek.

Néha egy vízzárral ellátott fedelet adnak a füstölőházhoz: ez egy kis mélyedés, amely a füstkamra kerülete mentén helyezkedik el, amelybe vizet öntenek. Ez az eszköz olyan akadályt hoz létre, amely megakadályozza a levegő behatolását a kamrába, és nem oldja ki a füstöt a kamrából.

A különféle tárgyak, amelyekből füstölőházat lehet készíteni, jogos kérdéseket vet fel azzal kapcsolatban, hogy miként lehet a füstölőházat megfelelően elkészíteni. Tény, hogy a dohányzás folyamán az általános technológiák és folyamatok ismeretében önállóan nem csak a rendszert, hanem a lépésenkénti szerelési utasításokat is fejlesztheti. Például érdemes megfontolni néhány leggyakoribb és kényelmes füstgyártási lehetőséget.

Ilyen hideg füstölt füstölők gyártásához két méterre lesz szükség egy nagyon sűrű filmre, amelyet egy zsák formájában összeillesztenek. A nyári lakosok által az üvegházakban és az üvegházakban használatos sűrű film.

Ezután meg kell találnia egy lapos területet, amely körülbelül egy négyzetméter méretű a telekon. A helyszínt nagy fafajok borítják a film méretének körülbelül két méter magasságban, és maguk a tétek vékony keresztirányú gerendákkal vannak összekapcsolva a szerkezet stabilitásához. Ezután az ellenkező csapokat hozzávetőleg 2-3 soros átlós válaszfalakkal kell összekötni. Ezután a dohányzásra felkészített termékek lógnak a rúdra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és az elkészített műanyag zacskót a szerkezetre feszítették - nem csak a földre, egy kis hely marad.

Az égő széneket a szerkezet alá öntik és fűvel borítják, majd a fóliát a földre feszítik, és minden oldalról óvatosan rögzítik, hogy a teljes szerkezet légzáró legyen.

Ahhoz, hogy hasonló modellt hozzon létre, szüksége van egy régi vödörre. Belsejében egy vagy két rozsdamentes acél rács van elhelyezve. Ha két rács van, akkor az első, kisebb méretű, kb. 10 cm-re van beállítva a vödör aljától, a második pedig valamivel magasabb.Ezután a vödör alját fűrészporral vagy fűrészporral bőségesen meghintjük.

A leggyakoribb és legegyszerűbb megoldás, ha egy otthoni füstölőházat fából vagy fém hordóból készítünk. A gyártás elve ugyanaz, mint egy vödörből származó füstölőház esetében; a fő különbség abban rejlik, hogy sokkal nagyobb méretű, ami lehetővé teszi, hogy a hordó ne csak rácsokkal, hanem dohányzásra alkalmas horgokkal is felszerelhető legyen.

A dohányzás mindkét típusú füstölőjét a hordóból lehet beszerezniez nagyon kényelmes lehet. Az első esetben a hőforrást - a kandallót - közvetlenül a hordó alatt kell elhelyezni. A hideg dohányzáshoz a hordót egy gödörbe kell helyezni, amelyhez a kéményből (kb. Két méter hosszú) a kandalló vezet.

Egy összetettebb változatot hozhat létre a füstölőházban, amelyhez nem kell egy, hanem két hordó.

A legmegfelelőbb megoldás, ha két azonos, körülbelül 200 literes hordót használnánk. A "T" betű alakjában össze kell hegeszteni őket. Az alsó hordó tartályként szolgál a jövőbeni tüzeléshez, az oldalról egy nyílást vágnak, és egy ajtó van felszerelve. A kemence alján lévő szelep lehetővé teszi az égés intenzitásának beállítását. A felső hordó a jövő füstkamrája lesz: szilárd és szilárdan rögzíteni kell egy szilárd rácsot, amelyen később füstölt termékek kerülnek elhelyezésre, ráadásul grillezésre is lehetőség van. Ezenkívül sütővel, sütéshez vagy a fóliába csomagolva is használható.

A füstöléshez szükség lesz a fűrészporra az alsó tüzelésű tűzhelyre, a nyílt tűz tenyésztése alatt. Néha a fűrészpor közvetlenül a faszénbe öntik, de ez egy munkaigényesebb módszer, amely folyamatos nyomon követést és figyelmet igényel. Ellenkező esetben a termékek éghetnek és elveszíthetik a szükséges ízlést.

Sok kertész nem szeretne megszabadulni a régi nem dolgozó berendezésekről, és azt a házba szállítja. Ha nem elektromos hűtőszekrényt takarít meg az elektromos töltőből és más "bejáratokból", akkor a fennmaradó doboz kényelmes és tágas füstölővé alakítható.

A tetőn szükség van egy kis lyukra a jövő kéményre. A doboz belsejében, különböző szinteken, hat sarkot kell felszerelni párban, amelyeken a raklap rácsai és a dohányzásra szánt termékek és horgok később kerülnek elhelyezésre, valamint egy serpenyő a termékekből származó zsírra. A zsírral ellátott serpenyőn kívül szüksége lesz egy tálcára fűrészporra vagy forgácsra; a szerkezet alján található.

Ez a termék önmagában is komolyabb megközelítést igényel, de maga is könnyen főzhető. A mester legegyszerűbb és legkényelmesebb formája egy téglalap, de mint anyag, legelőnyösebb a rozsdamentes acél: könnyen tisztítható, magas hőmérsékletű, hosszú élettartamú. Ugyanakkor a "rozsdamentes acél" meglehetősen nehéz kezelni. Egy másik anyag, amelyre figyelmet fordíthat, a hidegen hengerelt acél: meglehetősen műanyag, 650 ° C-ig terjedő hőmérséklet ellenáll, de oxidációra és rozsdára érzékeny.

Kezdetben két fémlemezre lesz szüksége, amelyek közül az egyik négy részre oszlik, ami ugyanaz lesz, ha négyzet alakú olajlámpát tervez. A lapot a daráló segítségével oszthatja meg Ezután 90 fokos szögben (ehhez használnak egy asztalos szöget), a lemezeket egymáshoz hegesztik, és egy dobozot alkotnak. Annak érdekében, hogy biztosítsa a jövőbeni olajlámpa szorosságát, a kamra belső varratait is fel kell forralni. A másik fémlemezből kivágjuk az olajlámpa alját, és ugyanolyan jól hegesztve a dobozba.

Végül elkezdheti a fényképezőgép borítását. Ehhez a darálóhoz négy azonos fémlemezből (előnyösen rozsdamentes acélból) készült szalagot vágunk, amelynek mérete valamivel nagyobb, mint a doboz külső részének jellemzői. Ezután a kapott kupakot hegesztjük.

A végső részek az alsó rögzítések lesznek a raklapok beszereléséhez, amelyekbe zsírok és gyümölcslevek kerülnek összegyűjtésre, és a felsőek a horgok felhelyezése, amelyeken zsír, hús, hal vagy kolbász felfüggesztésre kerül. Érdemes egy pár fogantyút is csatolni a füstölő ház széléhez, hogy megkönnyítsék a szállítást.

Egy ilyen füstölőhöz egy hagyományos elektromos tűzhely használható hőforrásként. Ha magasabb hőmérsékletet kell elérni, a füstölőház ugyanolyan sikerrel elhelyezhető a tűz felett.

A füstölők gázpalackból történő előállításának folyamata némileg bonyolult, de nagyon alkalmas azok számára, akiknek ez a teljesen felesleges dolog a gazdaságban, és legalább valamilyen hasznot szeretnének találni.

Először is érdemes a biztonságot figyelni, hogy a gázpalackokat a hengerből szabadítsák fel, majd óvatosan levágják a kioldószelepet. A benzin maradványai is összekapcsolódnak a hengerből bármely fémtartályba és égnek. Ezután a henger jól öblíthető, a falba egy ajtót vágnak, amelyen belül a termékeket behelyezik. A csuklópántokat a kivágás helyére hegesztik, amelyen az ajtó megmarad. A henger aljáról kivágjuk a fémcsíkokat, és az alsó fele a jövő füstölőházának vágása érdekében vágódik. Végül maga a kemence fémlemezből van, és hegesztve van a hengerhez, amely után a teljes szerkezetet tűzre kell gyújtani.

Egy ilyen füstölőház könnyen előállítható, de meglehetősen összetett a kialakításában. Ha azonban nem szükséges a daráló és a hegesztőgép használata, akkor a legkisebb hiba a kémény helyén a kész füstölőház kialakulásához vezethet. Ennek a füstölőknek az az előnye, hogy hideg és meleg dohányzásra is alkalmas: ez a kettős módú kialakítás nagyon kényelmes és többfunkciós.

Először elő kell készítenie az alapot a jövő füstölőházának. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tégla és a kő nagy súlyú, nem lehet ilyen szerkezetet közvetlenül a földre szerelni: a talaj leülepedhet, és a szerkezet megsemmisül. Nem lenne felesleges, ha erősítő rács segítségével tartanánk az alaperősítést.

Akkor, amikor az alapítvány készen áll, folytathatja a falak alsó övének lefektetését, majd ezt követően - egy alagút kéményét. Hosszúsága körülbelül két méter, és maga a cső is jól szigetelt, hogy a hideg és meleg dohányzás lehetőségét is biztosítsa. A szigetelőanyag lehet bármilyen ásványi szigetelés, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Alkalmas például üveggyapot.

Önmagában a jövőbeni füstölő ház tervének üregesnek kell lennie. Ezt a jövőben figyelembe lehet venni a fűrészpor, tűzifa stb. A füstölőház többi részletét bármilyen más típusú tégla, akár dekoratív is lehet.

Végül elkezdhet egy második tégla öv építését.Az elsőtől el kell különíteni egy lapos beton esztrichgel vagy betonlappal. Csakúgy, mint az alapítvány esetében, jobb lenne megerősíteni a réteget acél megerősítő rudakkal. Két kamra van, amelyek közül az egyik dohányzókamrává válik, a második pedig az orosz tűzhely alapja.

Ezt követően maga a kemence épül. Mivel itt mindig magas hőmérséklet lesz, amint azt fentebb említettük, tűzálló téglából kell építeni. Ennek a kialakításnak az előnye a sokoldalúság: nemcsak a füstölőház hőforrásaként szolgál, hanem sütőipari termékeket is készíthet, sőt grilleket is készíthet.

A kályha építése után a kémény mellett füstkamrát építettek: Ez minden további befejezés nélkül megtehető. Az egyetlen dolog, amire szükség lesz, biztosítani kell a keményfa keményebb hermetikus ajtaját, jobb, mint a fát; tökéletes cseresznye vagy almafa.

Ezután, amikor a dohányzó kamra be van építve, egy cső van csatlakoztatva annak tetejére, amely füstelvezetést biztosít. A kéményen belüli tolóerőbeállítás lehetővé teszi, hogy a tulajdonos egy füstölőházban hideg és meleg dohányzást állítson elő - mindez a fűrészpor égési intenzitásától függ. Alacsony tűz és széles csőátmérővel a füstnek elég ideje ahhoz, hogy elég hideg dohányzást biztosítson; ha korlátozza a csővezeték merülését és növeli az égés intenzitását, akkor forró dohányzást végeznek.

A kémény építése egy álló füstölőház számára fontos szakasz, amelyet külön kell figyelembe venni. Ne tegyen téglából és más porózus anyagból, mert a tégla aktívan elnyeli a káros anyagokat a belépő füstből és nedvességből. Ezen anyagok felhalmozásával idővel olyan kellemetlen szagot szerez, amely hátrányosan befolyásolja a füstölőházban előállított termékek minőségét.

A háztartási füstölők sok tulajdonosa a kéményt kedveli, ami a földön ásott: Így a talaj jóval lehűti a füstöt (ami különösen előnyös a hideg dohányzásnál), és elnyeli a falakon képződött kondenzátumot. A talajlakó baktériumok és mikroorganizmusok újrahasznosítják a kondenzátumban található veszélyes rákkeltő anyagokat.

Az ilyen kéményű füstölők gyártásához a dachában van egy kis lejtővel rendelkező, vagy mesterségesen öntött hely, amely később a füstöt természetesen húzza. A füstölő kemence a lejtő alatt található, és a lejtőn egy kis barázdát - a jövő kéményt - ásnak. Vaslemezekkel van borítva, amelyen egy talajréteg van felhordva, amely a hőszigetelés javítására szolgál. Egy ilyen kémény a füstkamrába kerül.

A következő videóban látni fogod, hogyan készítsünk egy füstölőt a hordóból a saját kezeddel.

Nagyon fontos, hogy megtaláljuk a helyet a helyhez kötött füstölőház számára: nem egy kis hordozható szerkezet, amely otthon vagy garázsban tárolható és szükségszerűen kiválasztható.

A hely kiválasztásánál érdemes megjegyezni, hogy a füstölőházból nagy mennyiségű füst keletkezik, amely nem léphet be a lakóházba. Ezenkívül a káros anyagok károsíthatják a fákat és más zöld területeket. Ennélfogva meglehetősen nehéz lesz megtalálni a tökéletes helyet a szélvédő oldalán, minden házon kívül tisztán egyéni. A kapott termékeket a pincében tárolhatjuk, amíg a helyiség száraz és hűvös.

A helyes füstölőháznak három fő pontot kell figyelembe vennie, és a nyári rezidensnek egy ilyen szerkezet építésénél is emlékeznie kell őket. Először, a dohányzó kamrában egyenletes fűtést és füstölést kell végezni.Másodszor, magának a füstnek nagyon könnyűnek kell lennie, nem hordozhat káros anyagokat és nehéz bomlástermékeket, amelyek a húsnak kellemetlen ízét adhatják. Harmadszor, a tervezésnek hermetikusnak kell lennie annak érdekében, hogy biztosítsa a füst egységes behatolását minden húsrétegbe; További füstgenerátorok ugyanazt a célt szolgálhatják.

Egyébként a füstgenerátor önmagában is összeállítható. Egy fémdobozból készült test van, az aljzatból fúrólyuk fúródik ki, és a felső része fedéllel szorosan zárva van. A kompresszor hűvösebb lehet a számítógépből. A teljes szerkezetet hegesztő levegővel szerelik össze, majd csak fűrészpor vagy faapríték gyújtása és a hűtő bekapcsolása marad. A füstgenerátor sajátossága az, hogy a beépített hűtő nem tolja a füstöt, hanem kihúzza. Ezért közvetlenül a füstölőházhoz kell csatolni.

Vontatás - a dohányzás előfeltétele. Nem elég, ha a terméket füsttel töltött kamrába helyezzük. Ellenkező esetben a hús / hal elpárolgása egyszerűen előfordul, aminek következtében kellemetlen íze lesz. Ez kritikus a hideg dohányzás szempontjából, forró esetén minden kicsit más, de még mindig érdemes ezt a szabályt betartani.

Annak érdekében, hogy a hús gazdag ízű legyen, különösen ügyeljen arra, hogy kiválassza a helyes fafajokat, amelyek naplói az égés során leginkább illatosak lesznek.

Nem használhat például nyír rönköket a füstölőházban, mivel a hús nemkívánatos keserű ízű lehet. Igen, és a nyír rönköket korábban meg kell tisztítani a kéregből. Szintén kategorikusan nem használható a tűlevelűek füstölésére. A hibás a bőséges kátránytartalom. A legjobb, ha boróka gallyakat és cseresznye leveleket adunk a rönkökhöz: kellemes megjegyzéseket adnak a hús ízéhez. Ha szükség van egy hús színének megadására, akkor bizonyos fafajtákat is használhat. A mahagóni egy arany színárnyalatot ad a húsnak, az éger és a tölgy sötét sárga színt, a lombhullató fajokat pedig egy arany-sárga szín.

Általában a gyümölcsfák, mint az alma és a körte és a cseresznye, a legkellemesebb aromájúak. Ez különösen hasznos a kertészek, kertészek számára, akik a régi faágakat használhatják füstölőhelyükhöz közvetlenül a helyükről.

Különböző fajtákat is használnak különböző típusú füstölt húsokhoz: még akkor is, ha ezek a fák nem nőnek a nyaralójukban, nem lesz nehéz megvásárolni a megfelelő chipeket a boltban. Tehát a leginkább sokoldalú maradvány az éger faforgács, amelyen szinte bármilyen hús, szalonna, hal és még zöldség is füstölt. Tölgy fűrészpor főként vörös hús és vadhús esetében használatos. A keserű és keserű ízű fűzfa és nyírfa nagy játék, például egy jávorszarvas vagy egy medve dohányzásakor használatos. És a lágyabb cseresznye és alma füstölte a sajtokat, dióféléket, zöldségeket és gyümölcsöket.

A kandallónak és a kandallónak az ízléshez hozzáadott darabjai nem lehetnek 5-10 cm-nél nagyobbak, a nagyobb darabokat nehezebb melegíteni olyan mértékben, hogy elkezdenek karcolni.

Mielőtt a naplót tűzbe helyezné, nem felesleges enyhén nedvesíteni: A nyers fa bőséges füstöt ad, ami nagyon fontos a füstölőház számára. A nedvességet azonban nem szabad túlzásba húzni: ha túl sok gőz keletkezik, a termékeket megzavarják, ami jelentősen csökkenti az eltarthatóságukat. Ezen túlmenően, annak érdekében, hogy a kemencében a szén képződése után jó mennyiségű füst keletkezzen, érdemes kikapcsolni a csőszelepet. Ekkor az aktív égés megáll, de a fűrészpor keletkezik füstölni.

A termék minőségének javítása érdekében a legjobb, ha a tűz aktív oxigénellátást biztosít. Ugyanakkor nem lehet lángot fújni egy füstölőházban: fontos, hogy a tűzifa meggyulladjon, de ne égjen.

Nagyon fontos, hogy füstölt termékeket biztosítson folyamatos füstellátással a főzés kezdetétől a befejezéséig. Ezt figyelembe kell venni, ha a húsdarabokba vagy különböző méretű halakba helyezzük: a kisebbek sokkal hamarabb készülnek, mint a nagyok. Az utóbbi esetében szükség van a fűrészpor és a forgácsok pótlására a raklapon, ezáltal állandó hőmérsékleten. Azonban ne felejtsük el a dohányzás veszélyét a termékek felett: a folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni, és rendszeresen ellenőrizni kell a termékeket.

A dohányzás folyamatának jelentős felgyorsítása egy másik módja a hús vagy zsír előkészítése vízben sóval és fűszerekkel.

Az optimális hőmérséklet a dohányzó kamrában 60-90 Celsius fok között változhat. Hőmérséklet-érzékelők nélkül is nagyon könnyű a hőmérsékletet beállítani: a dohányzókamra fedelén elhelyezett kis tartályban lévő vizet nem szabad forrni. Enyhén alacsonyabb hőmérsékletet választunk a hideg dohányzáshoz, és a magasabb hőmérsékletet a forró, néha 120 Celsius fokig.

By the way, akkor dohányozni, nem csak a hús, a hal, a szalonna vagy a kolbász. Füstölt diófélék, zöldségek és gyümölcsök érdekes ízekkel rendelkeznek. Meg kell említenünk a füstölt sajtokat is. Mindez a füstölőház belsejében lévő hőmérsékleten és a fűrészporon és a forgácson belüli hőmérsékleten múlik.

A dohányzás előtt jobb, ha a termékeket egy külön kemencében helyezzük el, ami lehetővé teszi a felesleges nedvesség megszabadulását, és ezzel növeli a termék eltarthatóságát. Egyszerűen önmagát is megteheti: csak egy tömören lezárt fedéllel ellátott hangerőszabályzót, amelybe egy ventilátor van behelyezve. Mielőtt elhelyezné a terméket a szekrénybe, jobb, ha előkezeljük. A szekrényben egy-három napot tölt a teljes szárításig.

A nagy helyhez kötött füstölőház csak a házban, vagy a magánszektorban élő otthonában telepíthető. Az ilyen formatervezési minták sok szabad helyet igényelnek, és sok füstöt is termelnek, ami károsíthatja a növényeket, beléphet a házba és zavarhatja a szomszédokat.

Mielőtt elkezdené a füstölőház aktív működését, az egyik eljárás a „dohányzás” nélkül történik. Ennek köszönhetően a fényképezőgépet a tűztér természetes illata táplálja, és a termékek később megkapják a legjobb ízeket és ízeket.