Smokehouse Hanhi: meleg és hideg dohányzás

Az emberek megpróbálnak különleges ízeket adni a termékeknek, vagy különböző módon meghosszabbítják tárolásukat. Az egyik legnépszerűbb a dohányzás. A füst lehet hús, hal, sajt, valamint zöldségek és gyümölcsök. A főzés a főzés során az, hogy megbízható füstölőházakkal kell rendelkezniük.

A dohányos szerelmesei tudják, hogy kétféle termelés létezik a füstvel: hideg és meleg dohányzás. Ezek között a fő különbségek a dohányzás hőmérséklete, az eljárás időtartama, a főzés előtti pácolás időtartama és formája, a termék ízlése és szerkezete a kijáratnál.

A forró dohányzás 90-110 fokos hőmérsékleten történikde 40 perctől több óráig tart. A füstös íz mellett a húst vagy a halat sült, ami különösen lédús és ízletes. Tárolja az ilyen finomságokat rövid életű, több napig és csak a hűtőben. A főzés előtt sós és fűszeres pácolás lehet egy vagy két óra.

A meleg füstölőháznak számos jellemzővel kell rendelkeznie:

• feszesség (de kéménynek kell lennie);
• a stabil hőmérséklet fenntartásának képessége;
• idegen szagok és ízek hiánya (égett zsír).

A hideg dohányzás minden termék számára hosszú folyamat. A halat vagy a húst 3-5 napig főzik. A marinálást legalább 2-4 napon belül kell elvégezni. A száraz terméket alacsony hőmérsékletű füsttel (legfeljebb 30 fokos) kezelik, folyamatosan beengedik az olajlámpába legalább 14 órán át, legfeljebb 3 napig. Az így elkészített boltok kolbászok, a hús száraz helyen akár egy évig is eltarthat.

A hideg dohányzású füstölőknek:

• állandó füstellátás biztosítása;
• stabil füsthőmérsékletet tartson fenn.

Kézművesek forró dohányosok, hordók, nagy serpenyők és hideg - tégla, kő, fa. Nagyon ízletes ételek főzése egy ilyen „házi készítésű” készítménnyel is kiderülhet.

A kézműves módszer mínuszjai közül a munkaigényt, a túl sok füst vagy égő szag jelenlétét, a zsír elvezetését, a hőmérséklet szabályozhatatlanságát, és ami a legfontosabb - egy adott helyhez való kötődést (leggyakrabban a szabadban).

A finn vállalat Hanhi gyárilag készült innovációi segítenek a füstölt húsok kézműves mínusz nélkül történő főzésében.

A finn füstölők minden típusának egyesítő minősége a sokoldalúság a használat helyén (piknik, ház udvar, lakás), ergonómia, a főzésre fordított erőforrások mennyiségének csökkentése (minimális idő és anyagok), biztonság (a nyílt láng hiánya).

A hideg dohányzás eljárás technikai újdonsággal - füstgenerátorral - végezhető. A készülék 12 órára képes füstöt előállítani (a füstölőház bejáratánál a hőmérséklet 27 fok), chipek hozzáadása nélkül. A tömlőn keresztül a füst a Hanhi márkájú szekrénybe vagy bármely más, élelmiszert tároló eszközbe szállítható. A házigazdáknak csak marinált füstölt húst kell megtenniük, egyszer elaludni a chipeket és bekapcsolni a gépet.

A forró dohányzást olyan eszközzel végzik, amely egy serpenyőben néz ki. A zsetonokat a tartály alján helyezzük el, majd a sütőtálcát a zsír és a füstölt hús gyűjtésére helyezzük. A fedél hőmérsékletérzékelővel és kéményrel van felszerelve. A tartály fűtése nyílt tűzön, gázégőn vagy elektromos tűzhelyen végezhető.

Fontos, hogy az eszköz alapja az Aisi 430 acélminőség, biztosítva a megfelelő és egyenletes felmelegedést. Ezen túlmenően, ez a fajta "rozsdamentes acél" teljesen biztonságos a konyhában való használatra: az edények nem rendelkeznek keserűséggel és idegen ízekkel. Mivel az acél nem rozsdásodik és nem oxidálódik, akár 10 évig is szolgálhat és vonzó megjelenését megőrizheti.

Az acélszerkezet alja 800 fokos fűtési hőmérsékletet tart fenn, és speciális ferromágneses bevonattal rendelkezik. Lehetővé teszi, hogy más megjelenésű és nyílt lángon lévő lemezeken is használhassa. A Hanhi minden modelljének csomagja tartalmaz egy 3 mm magas oldalsó zsírtálcát is. Ebben a serpenyőben összegyűjtötték az összes olvasztott zsírt (és általában sok a dohányzás során).

A füstölőházban elhelyezett élelmiszer mennyisége különböző lehet - 3-10 kg. A füstölőház kiválasztásánál érdemes ezt a pillanatot figyelembe venni: a kis mennyiségek (legfeljebb 10 liter) megkönnyítik a termék szállítását, de ugyanakkor csak körülbelül 3 kg halat tartanak (nagy turisták számára ez aligha elég).

A Hanhi füstölőház legkelendőbb modelljei közül kettő közül az egyiket említik: a legkisebb térfogat és tömeg (a táplálék súlya 3 kg, a teljes füstdoboz térfogata 10 kg) és a füstgenerátor további 7 literes tartályhoz. Tekintsünk mindkét lehetőséget.

A falak minimális vastagságú élelmiszer-acélból készülnek, ami biztosítja a szerkezet kis súlyát. Az alsó nem ragad, a chipek közvetlenül ráönthetők. A tálcát alumínium tálcába helyezik, amely a zsírt lecsapolja. Egy egyszerű elővigyázatosság lehetővé teszi, hogy eltávolítsa az ételekből származó égő zsír szagát. A tálcák számát és konfigurációját maga a felhasználó választhatja ki, a vásárlás időpontjában megadva, mely konkrét alkatrészeket kívánja megkapni.

Különös figyelmet kell fordítani a hidraulikus zárra. A vizet egy kis üregbe öntjük a serpenyő szélein, és amikor a fedelet leeresztjük, a nedvesség a tartályt teljesen lezárt tartályká alakítja. A felesleges füst és a hő egy speciális nyíláson keresztül jön ki a fedélben lévő kifolyóval, amelyhez füstcső csatlakozik. A főzőlap az ablakba vagy a szellőzőnyílásokba hozható, ha a főzés a lakásban történik.

A hőmérséklet szabályozása a fedélen lévő hőmérséklet-érzékelővel történik. Ha időben csökkenti a tüzet az olajlámpa alatt, segíthet megőrizni a füstölt hús egész szerkezetét. A készülék alkalmas arra, hogy egy kis cég számára bármilyen terméket főzhessen egy lakásban (gáz, indukció, villanytűzhely), nyaraló, kemping (nyílt tűz nem károsítja a dohányzást vagy a készüléket).

A népszerűség minden rekordját veri. Valószínűleg az a tény, hogy az eszközt bármely házi készítésű szekrényhez lehet csatlakoztatni (megtakarítás a márkás szekrény megvásárlásával), a telepítési hatékonyságot (kis mennyiségű fa a dohányzáshoz).

A készülék egy lombikból áll, amelyben a forgácsokat öntik, egy speciális szűrőt a kátrány leeresztéséhez (minimálisra csökkenti a kellemetlen szagokat a füstölt termékekben), egy fémcsövet, amely 27 fokosra hűti a füstöt. Ha továbbra is aggályai vannak a túl magas hőmérséklet miatt, a hőmérséklet-érzékelő segít a folyamat javításában. A nyomás alatt lévő füstöt egy elektromos kompresszor biztosítja. A faforgácsok felmelegedését egy elektromos alapon keresztül végzik, ami a dohányzás folyamatát biztonságosabbá teszi (nem kell éjjel-nappal nézni a nyílt tűzre). A füstgenerátornak különböző mennyisége lehet a chipek kitöltésére, ami lehetővé teszi, hogy a készüléket az ügyfél igényei szerint szigorúan vegye.

A készülék kis mérete lehetővé teszi, hogy bármilyen helyen, ahol füstszekrény található, telepíthető. A munka időtartama a zseton hozzáadása nélkül a tartályhoz - legfeljebb 12 óra. Ez a pillanat lényegében megváltoztatja az ügyet a folyamat munkaigényessége szempontjából, mert nem tudod mindig tűzifát dobni és egy napig ébren maradni, de csak 12 óránként töltsük fel a lombikot friss szeletekkel.

Mindkét eszköz (forró füstölő és füstgenerátor) a konfigurációban oroszul és egy receptkönyvvel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy minden felhasználó megértheti az eszköz bonyolultságát. A cég tanácsadói azonban mindig segíthetnek.

Általában az emberek, akik szeretik a füstölt húst, a kedvenc ételük, és személyes dohányzási dobozt szeretnének. Tapasztalt felhasználók azt állítják, hogy mindkét típusú füstlámpa finomabbá teszi az ételek ízét, és a késztermékek megjelenése nagyon eltér a bolttól. Valószínűleg a különbségeket az okozza, hogy egy nagy mennyiségű füstölt terméket a piacon egy kémiai összetétel - a „folyékony füst” - segítségével főzünk, ami semmi köze a természetes füstfeldolgozáshoz.

Az előnyök között a vásárlók a következő pontokat vesznek fel:

• a készülék méretei (használható egy kis lakás konyhájában és a folyó közelében lévő tűzben);
• alacsony fa- és villamosenergia-költségek;
• egy kis idő, hogy üreset hozzon létre (mind a piknikre, mind a halászatra egyaránt elkapható);
• a szennyeződések nélküli termékek könnyű, kellemes íze.

A létesítmények hátrányai:

• kis mennyiségű füstölt hús, amely belefér;
• a füstöt kis mennyiségben jelen van a helyiségben, ahol a főzés történik.

Néhány vevők próbálják maximalizálni a füst élettartamát fóliával vagy homokkal, amelyek lefedik a tartály alját. Ez a technika nem csökkenti az alsó fűtési hőmérsékletet, de egyszerűbbé teszi a famaradékok tisztítását. A legkényelmesebb eszközök 20 literes térfogatúak. A súlyuk csak 4,5 kg.

A meleg és hideg füstölt Hanhi szerkezeteiről lásd a következő videót.