Főoldal Smokehouse: eszköz és fajták

Füstölt hús, hal, és még inkább a kolbászok meglehetősen drága, ha mindezt a boltban vásárolják. A rajongók ízletes tárgyakkal kezelhetik magukat, és otthoni füstölőházat építenek ki. Ugyanakkor a megfelelően felszerelt készülék nem sok helyet foglal el. Az otthoni füstölőház, amely a jelenlegi technológiákkal készült, lehetővé teszi, hogy az új receptek szerint ételeket készítsen, még az apartman falaiban is.

A készülék jellemzőinek meghatározása érdekében vizsgáljuk meg a kolbászok, a szalonna vagy a halak dohányzásának módszereit. A receptek forró vagy hideg módon utalnak. A tapasztalt szakértők inkább a forró dohányzás módját részesítik előnyben. A házi készítésű készülék ízletes lesz, hogy sokféle húst és halat készítsen.

Ugyanakkor maga a füstölőház is számos előnnyel rendelkezik:

• egyszerű konfiguráció, mert az egységet otthon könnyen megteheti;
• a nagy pénzügyi költségek hiánya a gyártásban;
• az a hely, ahol bárhol lehet főzni: a házban a kampányban, otthon a konyhában;
• gyors és könnyű dohányzás;
• nincs szükség füstölt termékek feldolgozására.

A hideg dohányzás technológiájának használatakor a készítményeket tovább kell készíteni, például sót. A termékek sózása a mennyiségtől függően 1-2 napig tart. A dohányzás folyamata hosszabb időt vesz igénybe. Azonban a hideg füstölt termékek hosszú ideig hűtőszekrény nélkül tárolhatók. A forró füstölt termékek egyik hátránya a termékek rövid eltarthatósága.

Mindkét típusú egység gyártása nem különösebben nehéz. Az otthoni füstölőház építése változatos volt. Létrehozásakor fontos a termék megfelelő dohányzásának biztosítása, ezért az egységnek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek.

A sikeresen működő otthoni füstölőkészülék eszközei lehetővé teszik a termékek különböző módon történő füstölését. Minden látható sokféleség több alaprendszerbe kombinálható.

Telepítések:

• függőleges típus;
• vízszintes;
• kamrába.

A házi készítésű füstölő házak több rendszer elemeit kombinálhatják. A készülék diagramjainak elemzése előtt tudnia kell, hogyan működnek az egységek. Ehhez nézze meg, mi történik a készülék belsejében.

A dohányzás folyamán a termékeket anyagokkal áztatják, ennek következtében különleges ízlést és aromát kapnak. A füstben lévő savak hatása a termékeket hosszú távú tárolással szemben ellenállóvá teszi. A füstölt termékeket nem is ajánlják fagyasztani, mert a kiolvasztás után elveszítik eredeti ízüket.

Füstfeldolgozás és így csökkenti a természetes baktériumok mennyiségétamelyek minden termékben megtalálhatók. Ezáltal csökken a mikroflóra fejlődése, valamint a különböző mikroorganizmusok tartalma a termékben. Ezért minél hosszabb a dohányzás módszere, annál jobb a tárolási eredmény. Ha figyelembe vesszük az egységben zajló belső folyamatokat, akkor összehasonlíthatjuk őket a konzerválással.

A dohányzás minden változatának sajátosságai és finomságai vannak. A késztermék íze és aromája közvetlenül kapcsolódik ahhoz, ahogyan a nyersanyagokat a dohányzás előtt feldolgozzák egy vagy másik fafajta használatával.

A hideg és meleg füstölt gépek működésének elve más. Ha az egység forró típusú, akkor az üzemanyagot a hermetikus tartály alján és fölött, a rácsokra, termékekre helyezik.Annak érdekében, hogy az olvasztott gyümölcslevek és zsírok ne csepegjenek a faaprítékokra, a termékek alá raklapot helyeznek. A tüzelőanyagot nyílt tüzeléssel, vagy elektromos füstölőház esetén tenami melegíti. A füst füstölő üzemanyagból származik. Minél magasabb a hőmérséklet a tartályon belül, annál gyorsabban készülnek a termékek.

Ha a készülék hideg füstölt, akkor a benne lévő termékeket alacsony hőmérsékleten füstölik. A füstölő készülék azt jelenti, hogy a terméket elérő füstöt már le kell hűteni.

A hideg füstölt készülék működésének elve különbözik a melegtől. Az üzemanyagot a tűzhely rekeszébe kell helyezni. A választott fa típusától függően változik a kész étel íze. Úgy tartják, hogy a gyümölcsfajok (alma, körte) hozzájárulnak a jobb ízléshez. A leggyakrabban használt fa a fűz, éger, hárs. A tűlevelű fát egyáltalán nem ajánljuk.

A füstnek a kéménybe természetes huzat hatására kell folynia. A kéményben részlegesen lehűl, és csak akkor lép be a kamrába.

A legnagyobb fajta fogadott acél készülék. Népszerű lehetőség - egy téglalap alakú, vízzárral ellátott forma. Ez az egység könnyen használható, kompakt. Terepi körülmények között, halászatra és lakásfeltételekben is használható. A házi füstölők mennyiségének csökkentése gyakran henger alakú. A rozsdamentes acélt a tervek automatikus és elektromos opcióira használják.

Az egyik univerzálisabb füstölőház a mini verzió. Ez egy lezárt doboz fűrészporral és zsetonnal az alján, és egy raklap közepén van felszerelve. Ebben az esetben a raklapot olyan anyagból kell készíteni, amely nem akadályozza meg a füstnek a külső bejutását.

Ezt a konfigurációt a vödör, pan vagy hasonló elemektől függetlenül lehet végrehajtani. Melegíthetsz egy mini füstölőt a tűzön vagy a tűzhelyen. Belül elegendő a főzési hőmérséklet. A folyamat 20 perctől egy óráig tart.

A standard minták a következő alapvető összetevőket tartalmazzák:

• füstkamra;
• füstgenerátor vagy kemence;
• kémény.

Az eszköz lehet egy zárt tartály. Az üzemanyagból származó füst a termékeket lefedi, majd kívülről, mint egy kályha.

A saját készítésű lakás dohányosai pörkölőből vagy vödörből készülhetnek. Elrendezéskor fontos, hogy átgondoljuk a fedél tömörségét, és erre a célra használjuk a gumi burkolatokat és csavarokat. Az otthoni füstgyártáshoz szükséges anyagok teljesen különböző források lehetnek.

Különös követelményeket támasztanak a füstölőház anyagának tulajdonságaival. Általában 3 mm vastag rozsdamentes acél. Ha 2 mm-nél kisebb vastagságú acélt használnak, a dohányzó konténer deformálódik, és ennek következtében gyorsan használhatatlanná válik. Ha 3 mm-nél nagyobb vastagságú acélt választ, akkor az egység funkcionális tulajdonságai nem nőnek, de súlya nő.

Általában a füstölők gyártásához használt anyagoknak meg kell felelniük az alábbi követelményeknek:

• ismételt fűtés lehetősége;
• nedvesség immunitás;
• egyszerű tisztítás;
• az élelmiszer-biztonsági követelményeknek való megfelelés.

A rozsdamentes acél a legmegfelelőbb anyag a dohányosoknak. Ha a design önállóan készül, akkor az acélnak olyan márkának kell lennie, amely megfelel a SES szabványainak. Bármilyen aggregátumok esetében biztonságosan figyelembe veheti az orvosi vagy élelmiszer-feldolgozó üzemekben használt acélt. Például: 12X18H10T, GOST 5632-72 vagy más hasonló opció.

Az ilyen rozsdamentes acélból készült termékek jellegzetes tulajdonságokkal rendelkeznek.

• A korrózióállóság. Ez a rozsdamentes acél tulajdonsága különösen értékes, ha a szerkezetet az utcán tervezik. Például a vasfémek nagyon érzékenyek a nedvességre, ezért gyakrabban korrodálódnak. Továbbá, ha a termék rozsdásodik, felgyorsítja a falak égését.

• A rozsdamentes acél felületén nem keletkezik szén. Ha összehasonlítjuk a vasfémek előállításával, akkor ezek szénsavasak lesznek. Ez megnehezíti az égéstermékek tisztítását.
• Az élelmiszer-rozsdamentes acél nem bocsát ki káros komponenseket melegítés közben, ellentétben más anyagokkal.
• Az élelmiszer-acél külső esztétikai tulajdonságai változatlanok maradhatnak több éves intenzív termékhasználat után.

Ez egy népszerű és közös lehetőség. Az eszközök kompaktak és könnyűek, valamint könnyen kezelhetők és saját kezükben állnak. Az ilyen eszközök gyakran túrázás vagy hordozhatóak.

Az apartmanban a dohányzáshoz használt eszközök számos olyan tulajdonságban különböznek, amelyek kiküszöbölik a főzés kényelmét. A fő jellemzője a füstelvezető rendszer. Ahhoz, hogy megakadályozzák a füst bejutását a szobába vagy a szomszédokba a lakásban, a füstölőház felszerelést biztosít. A gumi hosszabbítóra van helyezve, amely az ablakon keresztül jelenik meg. A kialakítás lehetővé teszi a túlzott füstöt az utcán. A háztartási kipufogócső füstkibocsátásra való felvétele nem mindig elfogadható, mivel bejut a szellőztetésbe, majd a szomszédokba.

Az apartmanok vízzárral vannak felszerelve. Ez a tétel nem teszi lehetővé a készülék füstkimenetét.

Ez a készülék a füstöt a dohányzókamrába juttatja. Használata kényelmes a hideg dohányzás folyamatában.

A következők használatának előnyei:

• füst egyenletessége;
• gazdaságosság az üzemanyag-fogyasztás szempontjából;
• hőmérséklet-állandóság;
• nincs szükség a folyamat megfigyelésére.

A füstgenerátor eszköz úgy néz ki, mint egy a kamerához csatlakoztatott elem. A csöveket vagy tömlőket összekötő elemekként használják. A füst befecskendezésében egy hagyományos kompresszor volt. Az egyszerű kialakítás révén a kézművesek saját kezükkel vesznek igénybe ezt az elemet. A tervezés hatékonysága meglehetősen magas.

A hőmérővel felszerelt eszközök lehetővé teszik a dohányzás hőmérsékletének jobb szabályozását. A késztermék íze e paramétertől függ. Néhány hőmérő lehetővé teszi, hogy mérje a húst vagy a húst a hőmérsékleten.

A készülék kialakítása a hőálló anyagból készült cső belsejében lévő szonda. A szondát be lehet helyezni a főtt termékbe. A gyári eszközök hőmérsékletmérési tartománya 400 fok. A füstölőházon kívül továbbra is a kijelző, amellyel meghatározhatja a készségeket. Sertés- vagy bárányhús esetében például 75 fokos, baromfi esetében 90. Az egyes termékek előkészítésének folyamán a szakembernek saját titka van. Mindenesetre egy ilyen hőmérő a füstkamra nélkülözhetetlen tulajdonsága.

Füstölt emberek sokáig foglalkoznak. Mind az eladáskor, mind a házi készítésű opciók között különféle füstölők találhatók, amelyek nemcsak a működési elvben, hanem megjelenésükben is különböznek. Ezeknek az eszközöknek a megjelenése gyakran kapcsolódik a terephez és a regionális hagyományokhoz.

A modern gyártók az ügyfelek vonzására új formatervezési mintákkal találkoznak. A szakértők azonban azt ajánlják, hogy inkább a hagyományos fajokat részesítsék előnyben. A tervezőmodelleket általában exkluzív füstölő kávézóknak választják. Ezeken a helyeken gyönyörű dohányzó eszközök találhatók, így a tulajdonosok megnövelik a látogatók érdeklődését a létesítmények és étlapok iránt.

A konyhai modellek általában nem különböznek a tervezői finomságoktól, mivel ez a tényező nem befolyásolja a főzés eredményét.Kerek dohányos vagy mini változat lesz, a legfontosabb, hogy figyelembe vegyük a termelési láncot és a működési módot.

Érdekes, modern megoldást - kombinált grill füstölőházat. A készülék nemcsak a dohányzást, hanem a hagyományos kebabok készítését is lehetővé teszi. A frissen főzött késztermékek nagy választékának választéka nagyon fontos a vendéglátóipari vállalkozások számára.

Pozitív visszajelzés a tulajdonosok körében az elektromos dohányosok körében. Véleményük szerint ezek kényelmesek, mivel elindításukhoz nem szükséges tűz. A készülék működtetéséhez elegendő a fűrészpor és az élelmiszer behelyezése, a készülék bezárása és a villamos energia csatlakoztatása.

Az elektromos opciók előnyei:

• tömörség;
• könnyű használat;
• gyors főzés;
• megfizethetőség.

A készülék gáztűzhelyének előnyei a tömörség, a hordozhatóság és a könnyű használat. Emellett a kiváló minőségű modellek otthoni használatra biztonságosak. Az ilyen lehetőségek egyik fő hátránya egy kis térfogat. Ha azonban a berendezést személyes célokra használják, akkor ez csak erény. Egy kis füstölőház időt, energiát és fogyóeszközöket takarít meg.

Az automata füstölő házak olyan modern gépek, amelyek otthon ízletes ételeket készíthetnek. Az automatikus egység egy többfunkciós eszköz, amely lehetővé teszi a dohányzás különböző módjait. Ezenkívül a készülék hagyományos sütőként is használható. A dohányzó kemencék folyamatos üzemmódban működhetnek, több folyamatot végezhetnek egyszerre. A fajok sokfélesége miatt érdemes részletesebben megvizsgálni az ilyen aggregátum kiválasztásának kritériumait.

A legjobb modellek a német és az orosz gyártás. A legnépszerűbbek a következő gyártók eszközei, amelyek kis besorolásúak:

Plusz modellek - minőségi teljesítmény. Ízletes füstölt házi termékeket készítenek. A készülék sokoldalú, húsra, halra és akár zöldségekre is alkalmas.

A cég jó minőségű acélból készül. Néhány eszköz felülvizsgálatát igényli. Például szükség van a raklap cseréjére, és sokan panaszkodnak a fogantyúk hiányáról.

A cég eszközei alkalmasak a természetben való felhasználásra. A fő termékválaszték egy kombinált füstölő grill. A felhasználói vélemények szerint az egységek minden összetevője minőségi anyagokból készül.

A vállalat eszközei elég nagyok, alkalmasak az országban való használatra. A felhasználók nem nagyon szépen hegesztették a készülék varratait. Az ár-minőség arány azonban megfelel a minőségüknek.

A cég sokoldalú eszközöket kínál, amelyek alkalmasak a különböző termékek meleg és hideg dohányzására. Az egységek az utcán és otthon is használhatók.

A vállalat egységeinek előnyei könnyedén, mobilitásuk és tágasak. A cég költségvetési opciókat kínál vendéglátás nélkül.

A cég ismert vastag és tartós vasból készült eszközökről. Egyidejűleg elegendő mennyiségű terméket is készíthet egy nagyvállalat számára több szinten.

A hazai gyártó, amely jó eszközöket kínál otthoni használatra.

A cég olyan eszközöket kínál, amelyek csak meleg füstöléshez alkalmasak. Meglehetősen költségesek, nem különböznek a dizájn élvezetektől. Ennek a cégnek a készülékei alkalmasak kezdőknek.

A Doorz Smokehouses-t a megbízhatóság és a jó kivitelezés jellemzi. Nagyszámú terméket főzhet, több szintre rendezve. A Smokehouse cégek meglehetősen nehézek, de a kifinomult designban különböznek.

Amint már említettük, a lakások egységek strukturálisan különböznek az utcán használtaktól.

Egy lakás esetében kényelmesebbek a beépített autonóm elemek. (hőérzékelők, hőmérők stb.). Az apartman készülékeknek hordozhatónak kell lenniük. Nos, ha az otthoni egység egyáltalán nem termel füstöt. Szobák konfigurációjában rendszerint olyan rendszereket biztosítanak, amelyek külső fűtést biztosítanak oxigénmentes füstölő üzemanyaggal. A füst átirányításának másik módja egy speciális kémény lesz.

Az otthoni füstölő készülékek csak száraz üzemanyagot használnak. A nedves chipek rontják a termékek ízét.

A háztartási egységek változatai közé tartozik egy szigetelt rekesz zsetonnal. Ennek a húsnak a megsértése esetén a zsírt, a sajtot vagy a halat az égő zsír összetevőivel telítjük, és nem a fáról füstöljük.

A saját készítésű füstölőknek az alábbi elemeket kell tartalmaznia:

• ház;
• lökhárítók a ház oldalán;
• eltávolítható elem;
• rácsok a termékmegjelenítéshez;
• fedjük le egy csővel, amely a kémény szerepét fogja betölteni.

A vízzárral ellátott eszközök rajzai papíron készülhetnek. Ez segít meghatározni a termékhez megfelelő anyagok kiválasztását. A forrásokat a hardverboltban lehet megvásárolni. Kezdje el az elemek összeszerelését az esetből. Egy egyszerű opció egy szabályos doboz oldalsó fogantyúval. Válassza ki a füstölt termékek igényeinek megfelelő hajótest paramétereit. A gyakorlat azt mutatja, hogy az optimális méret 500 * 300 * 300 mm. Válasszon vastagabb acéllemezt a doboz aljára.

A készülék fő összetevője - vízzár. Ez egy kis horony, a ház felső felső kerülete körül, körülbelül 2-3 cm széles.

Az egység fedelének pontosan meg kell felelnie a paramétereinek. A fedél oldala könnyen illeszkedik a vízzárhoz. A fedélen füstcső szükséges. Egy rugalmas tömlő könnyen helyezhető a csőre.

A második alsó rész is felfelé hajlított oldallal van ellátva. Ez az a serpenyő, amelyre a zsír a főzés során lefolyik. A második alsó lábakkal és fogantyúkkal készülhetnek. Így kényelmes lesz telepíteni és kapni.

Otthoni füstölőben történő főzés során vegye figyelembe a következő pontokat:

• a fűrészporot és a speciális forgácsokat a készülék alján kell elhelyezni;
• Helyezzünk egy második alját a zsetonra (zsírtartály);
• rá kell helyezni egy speciális grillezőt, amelyre a termékek kerülnek elhelyezésre;
• öntsünk vizet a vízzár oldalába, és szorosan zárjuk le a fedelet;
• ne tépje le a fedelet 30-40 percig.

Hogyan készítsünk 30 percig saját füstölőházat, lásd a következő videót.